Ellenkokkerelle

Patisseriecursus bij Robèrt van Beckhoven

2012-01-22T14:10:00.000+01:00

Twee weken geleden ben ik samen met Jeroen begonnen aan een 5-delige patisseriecursus bij Robèrt van Beckhoven. De eerste keer was behoorlijk heftig geweest met als onderwerp chocola. Om eerlijk te zijn, kon ik er eigenlijk geen chocola van maken. Het op de perfecte temperatuur brengen van de gesmolten massa en dan snel genoeg verwerken tot kunstige krullen en dergelijken viel me nog helemaal niet mee.
Deze week ging het gelukkig al weer een stuk beter. Het maken van een chocoladebavaroistaart en frambozenbombe stonden op het programma. In drie uur tijd maakten we biscuitdeeg, bavarois en gelei voor de twee taarten en hebben dit ook nog eens verwerkt tot mooi opgebouwde taart.

Het resultaat van vorige keer, dit chocoladedoosje met grote chocoladekrul erbovenop, was intussen al versnoept.

Jeroen wist zijn chocoladetaart weer verfijnd te decoreren, de mijne was iets eenvoudiger, moet ik zeggen.

Maar mijn frambozentaart hieronder durf ik wel met trots te tonen. Nou blijken die taarten heel goed in te vriezen te zijn. Voor mijn verjaardag binnenkort heb ik dus alvast 2 taarten gereed...

Lekkers uit Litouwen

2012-01-21T22:22:00.000+01:00

Ik had nog meer foto's beloofd van Litouwen. Nu lijkt het misschien wel alsof het allemaal de moeite niet waard zou zijn om over te schrijven, maar niks is minder waar! De eerste echte kennismaking met Litouwen was in een bakkerij/lunchroom waar een hele vitrine vol lag met het heerlijkste gebak en brood. Geen idee wat het allemaal precies was, want ik kan geen woord Litouws lezen, maar wat ik heb geproefd was absoluut heerlijk en erg vers.

Waar we ons van te voren al op verheugden waren de zogenaamde biersnacks. In ieder café kon je op z'n minst wel een plateau bestellen met wat kaas, gebakken (knoflook)brood (soldaatjes heette dat vroeger bij ons!) en varkensoren. Dat laatste was natuurlijk wel heel erg spannend. De varkensoren (rechts op de foto) worden gerookt en dan dun gesneden. Als ze mooi dun zijn en niet direct uit de koelkast komen zijn ze echt wel lekker, maar te dik en koud is het alsof je op een hard stuk postelastiek aan het kauwen bent. Overigens was zoiets simpels als gebakken brood ook een grote favoriet van ons bij een glas bier.

Een veel terugkomend ingrediënt waren paddestoelen, zoals in dit ovenschoteltje.

Pannenkoeken waren er in alle soorten en maten, maar aardappelkoekjes geserveerd met crème fraiche waren wel het meest bijzonder.

In Vilnius kwamen we ook in het beste koffietentje waar ik in jaren wat geweest. Het was er gezellig met altijd (we kwamen er 2 keer per dag..) Jack Johnson in de cdspeler, verse taarten in de vitrine zoals deze maanzaadtaart (in Nederland nog nooit ergens gezien) en een aantal geweldige baristas die verslavend mooie en lekkere cappuccino's maakten.

Door een magazine over Vilnius wisten we precies waar we moesten zijn voor lekker eten. Zo was er een klein lunchtentje waar ze alleen maar koldunai serveerden. Het zijn een soort ravioli met allerlei soorten vullingen, zowel hartig als zoet. Ze waren werkelijk heerlijk en allemaal vers bereid!

En op onze laatste dag deed ik nog inspiratie op voor het maken van allerlei pasteitjes, wederom hartig en zoet gevuld. In dit tentje werden de vitrines continu leeggekocht en weer aangevuld met kibin (pasteitjes) warm uit de oven.

Winters nagerecht

2012-01-11T08:02:00.000+01:00

Sorry, absoluut geen actuele foto, maar ik wilde dit nagerecht toch nog even in herinnering brengen. Ik maakte dit nagerecht van granaatappel, dadel, mandarijn, honing en mascarpone op sinterklaasavond naar een recept uit het kookboek 'Mijn favoriete ingrediënten'.

Mandarijnenmuffins

2012-01-07T11:13:00.000+01:00

In december maakte ik een nieuwe muffin, met groot succes! Het was eigenlijk iets te veel werk om deze heerlijke mandarijnenmuffins te maken, ik had dus wel wat meer tijd nodig om ze op tijd te serveren, maar het resultaat was heerlijk met naast de smaak van mandarijnen, zelfgemaakte vanillesuiker en kruiden als kaneel en nootmuskaat.

Zelfgemaakte kerscadeautjes

2012-01-05T21:26:00.000+01:00

Ook al vierden we zelf geen kerst dit jaar, we wilden niet alle tradities overboord gooien. De afgelopen jaren maak ik graag wat lekkers voor lieve vrienden en familie. Het is leuk om wat te geven aan mensen die bijzonder voor je zijn en ook dit jaar deed ik weer mijn best om een aantal pakketten te vullen. Ik bakte zelf kerstbroden, dadelkoekjes (grote favoriet onder de ontvangers!), cranberry-witte chocoladekoekjes, krokante kerstmuesli met sinaasappelpoeder en specerijen en maakte kerstschnapps met cranberry's.
In de keuken ben ik altijd wel even bezig, maar ook alles inpakken vergt wat tijd. Gelukkig kon dit ook prima op de bank met een gezellige kerstfilm op de achtergrond.

Litouwen, where else?

2012-01-05T09:18:00.000+01:00

Wij waren dus een weekje weg, en bij een weekje weg dachten wij aan Litouwen. Wie niet? Waarschijnlijk de meeste mensen niet, te horen aan de reacties die we kregen. Ach ja, het was ook wel een beetje een rare bestemming, maar na een hectisch jaar hadden we vooral behoefte aan rust dus een bestemming zonder te veel prikkels (dat bleek wel goed te zitten) en wat gezelligheid met mijn zus en zwager. Kaunas, de tweede stad van Litouwen bleek goed en goedkoop te bereizen zijn vanaf zowel Eindhoven als Frankfurt en leek dus een prima idee. Er is inderdaad niet zo veel te doen, zeker niet in deze tijd. Iedereen in het vliegtuig leek op weg te zijn naar familie en zeker de eerste dagen waren geen andere toeristen te bekennen. Maar eenmaal in Vilnius bleek er zowaar sprake te zijn van een levendige stad.
Zo waren er gezellige bierkeldertjes.

Baltische dames die nors kijkend maar keurig voorzien van uniforme kanten hoofdversiering vlees verkochten op de markt.

We waren wat minder geïnteresseerd in cultuur en architectuur, maar dat is niet echt nieuw. Kerkgebouwen waren nooit zo ons ding.

Alhoewel het zeker wel een prachtig decor geeft aan een wandeling van café naar restaurant. Of andersom.

Verder was er bier. Veel bier. Dat kon je beter bestellen dan een flesje water, want dan was je al snel aan het kokhalzen van het zoute water dat ze hier drinken. Het bier was echter erg lekker. Meestal kwamen ze in halve liters, maar in de winkel waren ook flessen van 2 liter te vinden.

En al dat lokale bier was soms makkelijker te proeven in juis hele kleine glaasjes, alvorens een keuze te maken.

Deze week zullen nog meer berichten te lezen zijn over onze vakantie. Over alle bijzondere en lekkere dingen die we er aten, uiteraard en wat er verder te beleven was (niet zo veel dus)

De laatste dag

2012-01-03T20:46:00.000+01:00

Op oudjaarsdag liep Christiaan nog de oudejaarsloop. Zijn training voor deze 10km-wedstrijd was nogal mager geweest, of beter gezegd, nihil, niet aanwezig. Een weekje vakantie met veel eten en bier was ook niet zo'n goede voorbereiding geweest, maar misschien dat de pannenkoek met banaan en maplesyrup die ik voor hem maakte voor de wedstrijd er nog wel voor gezorgd hebben dat hij deze wel voltooid heeft. Je kunt in ieder geval niet anders zeggen dan dat hij na deze prestatie (meer mensen lopen niet dan wel 10 km op de laatste dag van het jaar) verdiend aan een feestmaal bij vrienden kon aanschuiven. We begonnen met een Surinaamse klassieker, Saoto. Kool, taugé, eieren, gefrituurde uitjes, noedels, aardappelfrietjes, selderij, kip en een sojamengsel stond klaar voor ieder om in een soepkom te doen waarna de kokende bouillon van kip, sereh, laos en gember er overheen ging. Echt een geweldige soep die zeker ook zelf eens wil gaan maken.

Alsof dat nog niet genoeg was stond er ook nog een geglaceerde ham van 5 kg in de oven voor ons klaar.

Als enigszins lichte tegenhanger had ik een salade meegebracht van rode kool, venkel, appel en walnoten.

Gelukkig nieuwjaar!

2012-01-03T14:28:00.000+01:00

2011 werd niet afgesloten met een groots kerstdiner. We besloten de kerstdagen een keertje over te slaan en vertrokken nog voor de feestdagen voor een weekje vakantie. Oud&nieuw waren we wel weer in het land en ik kon het natuurlijk niet laten om nog wat tijd door te brengen in de keuken. Zelf ben ik nooit zo'n fan van oliebollen, ik vind ze meestal veel te machtig en eet ze daarom eigenlijk nooit meer. Vroeger was dat wel anders. Toen ik nog een klein meisje was werd op 1 januari altijd de verjaardag van mijn broer gevierd. Familie en vrienden kwamen allemaal om mijn broer te feliciteren en elkaar een gelukkig nieuwjaar te wensen. Mijn vader bakte voor al die mensen op 31 december de hele dag door oliebollen. Mijn moeder stond in de kilo's beslag te roeren die in hergebruikte grote ijsemmers klaar stonden om door mijn vader gebakken te worden. In een klein vertrek tussen garage en schuur, zijn donkere kamer, bakte hij dan de vele oliebollen zich warmend aan een oud oliekacheltje. Ik vond niks leuker dan de eerste ballen rond te delen in het gezin en mijn vader te assisteren bij zijn stinkende, koude klus.
Slechte herinneringen heb ik dus allerminst aan oliebollen, maar de gemiddelde oliebol in supermarkt of op straat doet me weinig. Nu ik dit jaar hoofd oliebollen was voor de jaarwisseling pakte ik het dus ouderwets aan. Voor de vakantie had ik al gezorgd voor verse gist, biologisch meel, krenten, rozijnen en appels ed. Bij thuiskomst kon ik de keuken in om beslag te maken en later de oliebollen te bakken onder een goedwerkende afzuigkap (geen overbodige luxe). Het resultaat was zeker voor herhaling vatbaar. Volgend jaar dus weer!

Toffe peer

2011-12-20T12:57:00.000+01:00

Vorige week weer een diner gemaakt. Voor de vegatariër maakte ik als voorgerecht een bulghursalade met granaatappelpitjes en voor de andere gasten maakte ik een rivierkreeftjescocktail met mandarijn.

Het hoofdgerecht was tartiflette met Zwitserse salade.

En als nagerecht een peer uit de oven met marsala, honing en laurier.

Rauwe spruiten

2011-12-19T18:12:00.001+01:00

Zaterdag kregen we vrienden op bezoek en samen maakten we een bijzonder nieuw voorgerecht van rauwe spruitjes, parmezaan, Serranoham en hazelnoten naar een recept van Skye Gyngell. Nooit geweten dat je spruitjes rauw kon eten, maar het was echt heel erg lekker. De volgende keer nog een drupje hazelnootolie erdoor misschien...

Als hoofdgerecht maakten we zuurkool met room en rookten we zalm op appelhout in mijn rookoventje.
Het nagerecht was niet zo spectaculair, maar wel lekker, en bestond uit Turkse yoghurt, honing, amandel, rodebessenjam en granaatappelpitjes.

Appelkruimeltaart

2011-12-18T16:18:00.001+01:00

Vandaag een heerlijke appelkruimeltaart met cranberry's.

Vega

2011-12-18T15:53:00.000+01:00

Weer lekker vegetarisch gegeten deze week met deze spaghetti met pompoen, rucola en parmezaan en zuurkool met paddestoelenstrudel.

Op hoogte

2011-12-15T09:54:00.000+01:00

Ik heb de laatste tijd regelmatig eten gepresenteerd op etageres. Vooral heel handig als je kleine tafels hebt die anders veel te vol staan.

Dit taartje met tropisch fruit is nieuw in mijn assortiment, maar gaat zeker vaker terugkomen en is een heerlijk alternatief voor een zomers aardbeientaartje.

Ook weer eens thuis in de keuken

2011-12-14T08:42:00.000+01:00

Deze salade aten we op sinterklaasavond als voorgerecht. Eigenlijk had de rucola waterkers moeten zijn, maar de bietjes waren erg lekker!

Deze zuurkoolschotel blijft een favoriet.

En natuurlijk blijven we 2 keer per week vegetarisch eten. Deze wintercouscous uit Plenty was ontzettend lekker met pastinaak, wortel, pompoen en kikkererwten.

Varkens

2011-12-13T18:17:00.000+01:00

In het kader van MEATing werd een tentoonstelling gehouden bij ons waar dit lieve varkentje een rol had. Een bijzonder project over dieren en eten. We hadden tweemaal een zondagkunst bij deze tentoonstelling. Ik had gelukkig genoeg inspiratie voor een hapje bij de koffie.
Ik maakte bij de opening deze varkenssnuitjes.

En op 4 december bij de sluiting van de tentoonstelling nog maar eens wat 'varkens'produkten.

Christiaan en ik zijn zelf ook dol op varkens en zijn bezig om ons terrein een paar varkens te laten wroeten. We zijn al op kennismakingsbezoek geweest bij de scharrelvarkens van den Elshorst.

Verwennerij

2011-12-08T19:28:00.000+01:00

Laatst geweldig gegeten bij het kookhuys !

Meze en hapjes

2011-12-06T17:38:00.000+01:00

De inspiratie van Istanbul heeft zich al weer geuit in het maken van grote mezeplateaus. Leuk om te maken en een succes bij de gasten!

Deze glaasjes met bietjes, in wodka gemarineerde zalm en crème fraiche vielen ook in de smaak.

En een toastje doet het ook altijd goed.

Kliekjes

2011-12-06T17:25:00.000+01:00

Het is al weer even geleden dat wij een super duurzame kliekjesdag hadden. De dag ervoor aten we couscous met 7 groenten waar wat van over was gebleven, en voor de lunch bleef wat quichedeeg en ei-roomvulling over. De groenten werden een lekker hartig taartje en de couscous verwerkte ik tot een salade met wat overgebleven sperzieboontjes en granaatappelpitjes. Ook vond ik nog wat pijnboompitjes.

En tenslotte waren er nog wat bietjes over gebleven die nu een lekkere salade met wat munt werden.

Drukke zondagen

2011-11-21T00:09:00.000+01:00

De zondagen worden weer druk bezocht de laatste tijd. Lekker wandelweer en een bijzondere tentoonstelling trokken veel bezoekers. Ik mocht dus regelmatig de keuken in om een stuk taart af te snijden of een soepje te maken.
Ik had zelf ook best zin gehad in een stuk van bovenstaande worteltaart, maar helaas bleef er geen kruimel van over.

Het fijne van de dadeltaartjes dat je ze per stuk kan maken en dan even warm kan maken in de oven. Extra lekker.

Wijnproeverij

2011-11-19T20:37:00.000+01:00

Zondag twee weken geleden werd er een wijnproeverij georganiseerd bij ons met een goede opkomst. Ik deed zelf de catering wat eigenlijk een beetje te veel was om alleen te doen (ik had alleen wat snijhulp bij de voorbereidingen) voor 120 gasten. Maar zoals altijd eigenlijk, liep alles gelukkig vlekkeloos. Dat krijg je ook wel als je zo je best doet!
Tijdens de proeverij gingen we rond met een paar kleine hapjes die iedereen aanspraken. Dat is altijd fijn. Gasten hebben al iets in de maag en als ze ze ook nog eens verrassend lekker vinden zijn ze meteen al in de goede stemming voor de rest van het eten. De glaasjes met gerookte zalm en gemarineerde komkommer en creme fraiche vielen vanzelfsprekend in de smaak. Maar ook het pompoensoepje met chorizo en de mini croque monsieur van ham, kaas, honing-mosterdboter en gegratineerd met gruyere werden gewaardeerd.

Uiteraard was dat allemaal niet zo ingewikkeld voor me. De spanning zat vooral in het buffet dat ik maakte. De dag tevoren was ik al bezig geweest om kilo's aardappel en knolselderij te pureren voor een lekkere gegratineerde puree bij de runderstoof. Ook zo'n 15 liter soep moest gemaakt worden.

Een emmer vanillesaus voor bij de appelcrumble.

En natuurlijk moest ook alle groente voor de Zwitserse salade vers gesneden en geraspt worden.

Mijn eigen favoriet in het menu was de zuurkoolschotel in witte wijn gestoofd met saucijsjes en casselerib van de scharrelslager

Linzen

2011-11-17T21:26:00.001+01:00

De laatste tijd heb ik weer wat nieuwe vegetarische gerecht uitgeprobeerd, en met succes! Bovenstaande lauwwarme salade van linzen met auberginepuree en creme fraiche was ontzettend lekker, alhoewel ik de volgende keer wel meer van die lekkere auberginepuree ga maken.

En een paar dagen geleden maakte ik uit hetzelfde kookboek, Plenty, onderstaande salade, weer van linzen, met knolselderij en hazelnoten. Ik merk dat het wel lekker is om er nog een mooi gerecht naast te eten, zowel voor de smaak als voor de vulling. Dit keer maakte ik een salade van wat ingrediënten die ik had liggen. Het werd een heerlijke salade van geroosterde bietjes, radicchio en granaatappelpitjes met een dressing van granaatappel en sinaasappelsap.

Het ging goed met de culinaire reisbingo

2011-11-16T21:22:00.000+01:00

Deze vrolijke peper- en zoutmannetjes lokten ons binnen bij Galatalife, een hotel/restaurant dat een Westerse uitstraling combineert met een geweldige moderne Turkse keuken.

We bestellen een bord meze en een salade met granaatappelpitten, walnoten en een graansoort die ze bulgur noemden, maar veel groter was dan ik gewend ben.

En op het nippertje aten we manti, Turkse ravioli met yoghurt, om mijn culinaire bingo compleet te maken!

Sultanahmet

2011-11-16T09:14:00.000+01:00

De laatste avond blijven we in Sultanahmet. Reisgidsen zeggen dat eten hier te duur is en niet zo goed. Maar na een paar dagen in Istanbul vertrouwen we liever op onze eigen intuïtie dan de soms wat achterhaalde gidsteksten. In de autoloze straat van ons hotel zitten verschillende restaurants en terrasjes. Ja, het is toeristisch, maar de sfeer is gemoedelijk met backpackers en echtparen van middelbare leeftijd die gezellig een helemaal niet zo heel erg prijzig biertje drinken op de verwarmde terrassen.

Ook hier worden we verbaal binnengetrokken bij alle restaurants, maar dat went al wel en we kiezen rustig een leuk restaurant uit. Nog voordat we iets hebben besteld krijgen we een groot opgeblazen brood op tafel.
Het smaakt heerlijk bij de meze die we bestellen en laten de naam van het brood dat we voor het eerst zien opschrijven. Het heet Lavas en ik moet nog eens opzoeken wat het precies is en hoe het gemaakt wordt.

Na wederom heerlijke meze bestellen we dit keer ook een hoofdgerecht. Het zijn niet de lichtste schotels, zeker niet na zo'n overdaad aan hapjes vooraf, maar wel heel erg lekker.

Eén grote markt

2011-11-15T08:42:00.001+01:00

Istanbul is één grote markt. Kom je net van de vismarkt, even later loop je door het doolhof van de grote bazaar tussen tapijten, zilver, stoffen, souveniers en meer.

Af en toe vind je ergens een plekje verstopt met wat frisse lucht en rust, weg van de drukte. Een perfecte plek voor een glaasje thee!

De Kruidenbazaar was echter mijn favoriet. Overal zag je een overdaad aan kleurige kruiden, specerijen en gedroogde vruchten.

Meyhanes

2011-11-14T20:24:00.001+01:00

We liepen wat af in Istanbul. Onze voeten werden pijnlijk toen we na vele culturele hoogtepunten in Sultanahmet naar Beyoglu gelopen waren en het werd tijd om de avond wat rustiger door te brengen. We gingen op zoek naar een plek om wat te drinken en ook een restaurant moest gevonden worden. Eerst natuurlijk 'nog even verder kijken' voor we daadwerkelijk een stoel onder onze kont voelen, want 'je weet maar nooit of het even verderop toch nog leuker is' (we zijn wat dat betreft precies onze vaders!).
De Balik Pazari, de vismarkt met talloze restaurantjes bij Galatasaray waar je als toerist nog net niet aan je haren binnen werd getrokken, lieten we voor wat het was. Ik word enorm nerveus van dat verbale getrek. Ook de Nevizade Sokak die veelvuldig werd aangeraden meden we liever. Het zou vol moeten zitten met leuke meyhanes, een soort tapasbars waar kleine hapjes gegeten kunnen worden, weggespoeld met raki. Het leek echter vooral een uitgaansgebied met de door mij zo gehate opdringerige muziek, lelijke gekleurde 'disco/feest/sfeer'verlichting en jonge drinkende mensen. We zijn misschien nog niet zo oud en houden absoluut van een alcoholische versnapering, maar dit was meer een sfeer voor groepen Nederlandse of Engelsen jongeren.
Gelukkig werkten Christiaans antennes wel goed en bracht hij ons bij een sfeervolle gallerij vlakbij Tünel waar we bij Keve een paar grote glazen Efes dronken en een boekje konden lezen.

We krijgen echter wel honger na al dat lopen, zoeken en bier drinken. Gelukkig is de meyhane die ik op het oog heb voor ons avondeten heel dichtbij en alhoewel het al flink begint binnen te stromen met toeristen is er gelukkig nog een plaatsje voor ons in Sofyali. Ik las over dit restaurant op Fodor, maar het bleek uiteindelijk in werkelijk elke reisgids te staan. Dat zou me normaal gesproken waarschijnlijk afschrikken, maar gelukkig had ik eroverheen gekeken, want het was zeker de moeite waard!
Het water loopt me in de mond wanneer ik de kaart zie, maar het is helemaal niet de bedoeling dat ik hieruit iets uitzoek. Een goedlachse ober komt met een groot dienblad met alle koude meze en we kunnen ons absoluut niet bedwingen bij het zien van al die heerlijke verse gerechtjes.

We bestellen dan ook rijkelijk (we blijken minimaal twee keer zoveel te bestellen als mensen aan andere tafeltjes) en genieten van feta, meloen, een salade van kruiden met bulgur en granaatappel, gevulde wijnbladeren, hummus, auberginepuree en ingelegde ansjovis.

Het was heerlijk en wellicht ook al bijna voldoende. We laten een hoofdgerecht zitten, maar bestellen nog wel wat warme gerechtjes. De Albanese lever, een geroemd gerecht, mocht niet ontbreken voor mijn culinaire reisbingo!

Christiaan houdt van zoet (en ik ook!)

2011-11-07T17:43:00.000+01:00

Christiaan is dol op baklava, altijd al geweest, en Istanbul was dan ook één grote snoepwinkel voor hem. Iedere dag stonden wel een keer de kleverige gebakjes op het programma.

Soms in prachtige winkels waar de rekening schrikbarend hoog bleek.

Maar soms gelukkig ook beter geprijsd, zoals bij Saray Muhallebicisi. Terwijl Christiaan toegaf aan zijn verslaving koos ik voor iets spannenders bij de thee. Een beroemde Turkse lekkernij is namelijk gebrande pudding van kipfilet. Een heel bijzondere taaie zoete pudding waar dus hele kleine kipsliertjes inzitten. Een echte must om te eten als je hier bent, want zo iets bijzonders (en bizar!) eet je toch niet vaak.

Maar één van de leukste baklavamomenten hadden we de laatste dag bij Karakoy Güllüoglu.

Super gestroomlijnd worden hier allerlei soorten baklava verkocht op een soort zelfbedieningsmanier. Alles wordt netjes afgewogen, je haalt nog een lekker glaasje thee en je rekent af bij de kassa.

En dan eet je wel heel erg lekkere baklava! We besloten hier ook wat börek te kopen voor onze vliegreis naar huis 's avonds. Ook gemaakt van dun deeg, maar dan hartig gevuld met vlees, kaas of spinazie. Een heel goede avondmaaltijd in een vliegtuig waar andere mensen die niet zo goed voorbereid waren het moesten doen met verpakte sandwiches, noedels en cup a soup.

Straateten

2011-11-04T07:15:00.000+01:00

Een dag in Istanbul begint met een goed ontbijt. Op het dakterras van het hotel met uitzicht op de zee van Marmara aten we onze eerste maaltijd van de dag en bedachten we wat wilden gaan doen.

Maar wat je ook doet in Istanbul, je komt overal eten tegen!

Karretjes met eten staan op iedere straathoek en Christiaan kon de verleiding niet weerstaan de mais te proberen, en ach, voor 70 cent hoef je het ook niet te laten.

Dorstig van de zoute maís kun je overal terecht voor een glas versgeperst sap. We hadden geluk, want overal lagen granaatappels klaar en voor minder dan een euro werd er ter plekke een glas voor je geperst.

Maar het ultieme straateten van Istanbul vind je aan de voet van van de Galatabrug. Kitscherige bootjes dobberen wild op het water van de Gouden Hoorn terwijl de 'bemanning' onverstoorbaar vis grilten op broodjes legt voor hongerige Turken en toeristen.

Bij een kitscherig karretje wordt dan nog zuurgoed verkocht en dan zit je voor 5 euro met z'n tweeën te lunchen!

En mocht je dan nog honger hebben, dan heb je zo een dürüm döner gescoord.

De eerste avond in Istanbul

2011-11-02T20:49:00.000+01:00

Het was al laat toen we aankwamen op het tweede vliegveld van Istanbul. Snel een visum halen, door de douane en een taxi bracht ons in hoog tempo naar ons hotel. Nog net op tijd om te kunnen eten. Gelukkig gaat de gemiddelde keuken in Istanbul niet dicht voor 11 uur, dus we konden nog rustig een restaurant uitzoeken en ons verdiepen in het menu. Terwijl we wachten en onze hongerige magen begonnen te knorren van de geur van het houtskoolvuur uit de keuken kregen we al wat brood met een lekker pittige dip van tomaat, paprika en komkommer. Het was eigenlijk een soort gazpacho in dipvorm. Erg lekker!

Het was veel vlees op het menu. We kozen aubergine met vleesvulling met yoghurt,

en kebab.

Toe een dessert uit eigen keuken, ik geloof dat het Künefe was. Een origineel Turks gerecht met lange deegsliertjes, kaas en siroop. De smaak deed me ergens aan denken, en 's nachts wist ik opeens weer wat het was. Het leek in smaak heel veel op de kaaspannenkoeken met witte basterdsuiker die ik vroeger at!

Istanbul

2011-10-28T18:31:00.000+02:00

We zijn net terug uit de snoepwinkel die Istanbul heet. Ongetwijfeld de nodige kilo's aangekomen door alle baklava, mezze en nog veel meer lekkers dat op iedere straathoek te vinden is. Binnenkort dus een uitgebreid verslag van ons tripje!

Weekendje Amsterdam

2011-10-21T08:07:00.000+02:00

Een weekendje naar de hoofdstad betekent voor ons vooral lekker eten. Onze eerste missie op vrijdag was lunch bij de Thaise snackbar Bird. Dicht opelkaar gepakt in het kleine zaakje kregen we weer de lekkerste gerechten geserveerd, alles weer supervers.

Deze biefstuk Laosstyle was nieuw voor ons, maar zeker een gerecht dat we zullen onthouden.

De Pad thai en Som Tam (papajasalade) waren ons al bekend van eerdere bezoeken.

Later op de middag dronken wij Nederlandse biertjes in café het Arendsnest. Christiaan checkte ook nog even in op foursquare na zijn bezoek.

Onze tweede dag bleven wij in Aziatische sfeer en lunchten we in de Warmoestraat bij Mandarin Sichuan samen met Anke en Frans.Iedereen was weer druk de gerechten op de gevoelige plaat vastleggen voor blog/facebook ed.

Deze dumplings waren heerlijk!

Chinese auberginegerechten zijn altijd favorieten van mij.

En een heerlijk visgerecht met veel pepers.

Ontbijt

2011-10-19T21:29:00.000+02:00

In alle vroegte moesten we vorige week opstaan om een ontbijt te verzorgen voor een voorvergadering. Het bleek geen straf voor de deelnemers om zo vroeg aanwezig te moeten zijn met dit lekkere ontbijt met croissantjes, broodjes, eitjes en yoghurt met fruit en huisgemaakte muesli.

Pasta vongole

2011-10-18T22:14:00.000+02:00

Willen wij ons op zaterdag echt blij maken, dan kopen we op de markt venusschelpjes en maak ik deze Italiaanse klassieker; pasta met schelpjes en een heerlijke romige saus.

Wat activiteit

2011-10-16T14:14:00.000+02:00

Wat foto's van activiteit in de keuken de afgelopen weken. Hierboven ben ik bezig met een lastminute klusje. De organisatie van een congres had nog geen presentjes verzorgd voor de workshopleiders en vroeg me tien pakketjes met jam en honing te maken die ik netjes inpakte.

Een andere dag maakte ik een dineetje met als voorgerecht een salade met lof, bietjes en gorgonzola en een Zuidfranse boeuf en daube met dragon en een vleugje sinaasappel.

En toe een stuk pruimen-amandeltaart.

Ik wou dat die afwas eens af was

2011-10-16T13:44:00.000+02:00

Wonderlijk, dat zowel onze vaatwasser als die van het Kookhuys vervangen moest worden in dezelfde week. Helaas was de onze op zondag direct helemaal onbruikbaar en waren we genoodzaakt 3 dagen met de hand af te wassen. Niet erg praktisch met al die mensen over de vloer. Het kostte ons behoorlijk wat extra tijd (die we eigenlijk niet hadden).

Gelukkig werd woensdag al een spiksplinternieuwe vaatwasser geleverd. Het viel echter niet mee om ook nog voor 50 mensen een lunch te verzorgen wanneer de hele keuken op z'n kop staat van 10 tot 3 uur!

Christiaan kon wel mooi de vieze hoekjes achter de vaatwasser eens onder handen nemen.

Laat oktober maar beginnen!

2011-10-03T06:39:00.000+02:00

Speciaal uit Duitsland via onze speciale contacten! Echt oktoberfestbier uit een speciaal literblik in een literpul! Daar word ik wel weer een heel klein meisje van.... (en een beetje dronken)

Vega op z'n top

2011-09-30T21:37:00.000+02:00

Wederom een geweldig vegetarisch gerecht uit het kookboek Plenty. Het klonk wat bizar, een salade met boekweitnoedels, gefrituurde aubergine, mango, knapperige tofu en een pittigzure dressing. Maar het was echt geweldig!

Lunch

2011-09-30T21:28:00.000+02:00

Vorige week vrijdag ontvingen we onze gasten met de lunch. Ze wilde wat specialers en waren erg tevreden over mijn invulling met sandwiches met onder andere gerookte makreel, appel en radijs.
Ook de smoothies met bramen en sinaasappel vielen in de smaak. Ik maakte gelukkig een grote hoeveelheid met behulp van mijn megastaafmixer.

Ook maakte ik ovenverse scones die ik serveerde met room en zelfgemaakte aardbeienjam met basilicum.

Uitgebreide lunch

2011-09-26T20:53:00.001+02:00

Vorige week maandag was het druk in de keuken! Ik moest bijna 190 gasten (waarvan zo'n 90 % vrouw!) voorzien van een uitgebreide lunch en met alle drukte, zowel privé als zakelijk, was ik blij dat ik kon rekenen op wat speciale hulptroepen.

De lunch zag er goed uit, al zeg ik het zelf, met verschillende belegde broodjes en kartonnen doosjes met noedelsalade met kip.

Naast de verse jus d'orange serveerden we ook huisgemaakte groene ijsthee met citroen en munt.

Kleine glaasjes gevuld met vers fruit en vanillehangop.

Vegetarische loempia's en ook nog, maar niet op de foto, een paddestoelenbouillon.

Werk uit handen

2011-09-26T20:40:00.000+02:00

Het waren maar weinig mensen waar Ad en Rob voor moesten koken, eigenlijk had ik het zelf moeten doen. Maar met alle drukte van de laatste tijd was ik ze erg dankbaar dat ze de moeite namen om het van me over te nemen.

De tarbot was heerlijk, maar het nagerecht met vijgen en frangipane was werkelijk goddelijk!

In Memoriam

2011-09-19T21:49:00.001+02:00

Vrijdagochtend is mijn schoonmoeder overleden. Na een intense en verdrietige dag sloot ik deze af met een gerecht dat ze vaak maakte. Nog niet zo lang geleden kreeg ik van haar het recept. Alhoewel enigszins overmand door emoties en vermoeidheid bracht ik het er redelijk van af voor de eerste keer dat ik dit recept zelf maakte (ik vergat wel zout in het pastawater).

Maddy's spaghetti met parmezaan en salie

smelt een klontje boter en voeg room toe. Doe hierin salieblaadjes en nootmuskaat en laat de salie in de room trekken en enigszins inkoken.
Kook intussen de pasta (met zout dus) en voeg wanneer de spaghetti (bijna) klaar is geraspte parmezaanse kaas toe. Laat het geheel niet te warm worden.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en voeg in blokjes gesneden lauwwarme ham toe. Meng de saus met de spaghetti en dien op. De eters kunnen dan zelf wel de blaadjes salie eruit vissen.

Beetje bijkomen

2011-09-12T22:52:00.000+02:00

Mmmmm... Zo hard gewerkt de afgelopen dagen... We beloonden onszelf met oesters, een Luxemburgse mousserende wijn en groene viscurry. Daar knapt een mens van op!

Hongerige bruiloftsgasten

2011-09-12T22:47:00.000+02:00

Vrijdag kwam Gastronomie Mobiel met barbecue's, kookpotten, rookoven en oesterbar om de magen van onze bruiloftsgasten goed te vullen. Ze hadden hun handen er vol aan om de hongerige gasten die bij de barbecue stonden te dringen te voeden. Uiteraard was het weer een succes!

De bijna vergeten zoute koekjes

2011-09-11T09:22:00.000+02:00

Vrijdag werd een boekpresentatie gehouden op onze locatie. Christiaan had het goede idee om in de Leuvenzaal een soort van salon in te richten met stoelen en tafeltjes zodat ook tijdens de presentatie mensen een drankje konden drinken. Ik zorgde dat er naast een bloemetje en kaarsje ook wat olijven, nootjes en tapenade met brood op tafel stonden. Tot mijn schrik las ik bij mijn laatste check van het door ons gestuurde voorstel een uur voor aanvang dat ik ook zoute koekjes zou serveren. Die had ik echter helemaal niet in huis! Snel haalde ik bladerdeeg uit de diepvries en maakte zelf verschillende koekjes met sesam-paprika, parmezaan-karwij en nigellazaad. Pffff, nog net op tijd waren ze klaar!

Zomer?!

2011-09-09T22:21:00.000+02:00

Vorige week donderdag leek het ineens wel zomer in Nederland! We maakten van de gelegenheid gebruik en aten lekker zomers buiten. Tussen de middag een salade met gerookte zalm en dille-yoghurtdressing (dingen die we nog in de koelkast hadden liggen).
's Avonds maakten we de barbecue aan en grilden allereerst wat paprika's voor een salade met feta en ingelegde citroen en later voor wat worstjes en saté.

Werklunch

2011-09-08T07:45:00.000+02:00

Vorige week verzorgden wij een werklunch. Tussen het vergaderen en presenteren door mochten wij steeds stilletjes het eten serveren. Omdat een exact tijdstip voor serveren zich niet altijd laat voorspellen en we maar met z'n tweeën waren, koos ik voor niet te ingewikkelde en goed voor te bereiden gerechten. Vooraf maakte ik een wortelsoep met mierikswortelroom, korianderolie en gerookte paling.
Als hoofdgerecht een lekkere salade Niçoise met gegrilde tonijn. Als nagerecht serveerde ik een warme bramen-amandeltaart.

Heel veel jam

2011-09-06T18:21:00.005+02:00

Ik mocht weer aan de bak! Vrienden kwamen terug van een geslaagde fruitpluksessie en dachten gelukkig aan mij. Mijn ouders kwamen ook nog met peren uit eigen tuin, dus mijn keuken is getransformeerd tot jammakerij! Nu dus beschikbaar: Bramen-appeljam, pruimenjam en peren-vijgenjam.

In plaats van een bruidstaart

2011-09-06T18:14:00.000+02:00

Anderhalve week geleden verzorgden wij een bruiloft. De locatie werd versierd en ik verzorgde deze keer de versnaperingen voor en na de ceremonie die in de Leuvenzaal gehouden werd.

We ontvingen de gasten voor de trouwplechtigheid met koffie en verschillende soorten sandwiches zodat wie een eindje moest rijden niet met een knorrende maag naar het ja-woord zou luisteren.

Na de plechtigheid werd getoast op het bruidspaar en dit keer was er geen bruidstaart, maar kleine door mij gemaakte taartjes die uit de hand gegeten konden worden.
De brownies met witte chocola, citroenblokjes en aardbeientaartjes vielen enorm goed in de smaak en ik kreeg verschillende complimenten!

Shakshuka

2011-08-27T07:36:00.000+02:00

En nóg een fantastisch vegetarisch gerecht uit mijn nieuwe kookboek Plenty. Dinsdag maakte ik Shakshuka, een Noord-Afrikaans gerecht van tomaat, ui, paprika, kruiden en ei. Ik voegde ook nog wat ingemaakte citroen toe.
Ik ben echt dol op dit soort eenpansgerechten met een eitje erin!

Tapas

2011-08-25T22:56:00.000+02:00

Direct na een weekend weg volgde maandag alweer een condoleance. Dat is altijd een heel geregel, en wanneer je dan ook nog twee dagen weg bent en er een zondag tussen zit, blijft er maar weinig tijd over om alles te organiseren. De wensen van de familie waren ook behoorlijk specifiek en het verwachte aantal gasten vrij groot, het leek dus verstandig de catering deze keer uit handen te geven. Tapasbar Cabana uit Hilvarenbeek hielp ons geweldig uit de brand. Zij gaven op de valreep (ze gingen zelf dinsdag op vakantie!) perfect invulling aan de wens van de familie.

En dat vieren we!

2011-08-21T15:08:00.000+02:00

Mijn moeder werd dit jaar 65 en nodigde ons uit om dit te gaan vieren in de Vlaamse Ardennen, net onder Gent. Ze boekte een bed & breakfast en een 5 gangendiner in de De Mechelse koekoek. Het mooie was dat wanneer je over een (zand)pad door het mais heen liep je minder dan een kilometer naar het restaurant hoefde te lopen en later dus ook makkelijk weer thuis kon komen. Nou ja, makkelijk. Een zaklamp en een paar laarzen was wel handig. Ik had allebei niet bij, maar verwisselde wel mijn gehakte schoenen voor een paar slippers waarmee ik behoorlijk natte voeten van het gras op de weg terug kreeg. Maar ach, dat zijn niet meer dan anekdotes.

De amuse bestond uit een stukje haring, makreel(?)mousse en heilbot.
De eerste gang waren weer een aantal stukken vis met verschillende bereiding, met name rauw geserveerd.

Na de tomatensoep een stukje warme zonnevis met risotto.

Omdat we toen al behoorlijk gegeten hadden was het tijd een voor een verfrissing van mond en maag. Nu kennen we de sorbet en spoom daarvoor al, maar leuker was de verfrissing die wij kregen, namelijk een glaasje oude jenever!

Toen het hoofdgerecht van kalfslende.

En tenslotte een nagerecht.

Nog een kopje koffie en we waggelden naar ons bedje.

De volgende dag begon weer stralend en voor we ons opmaakten voor het maken van een wandeling kregen we eerst nog een flink ontbijt aangeboden.

Diepvriesmaaltijd

2011-08-21T12:51:00.001+02:00

Na een drukke dag werken zat lang in de keuken staan voor het avondeten er even niet meer in. Vandaar deze maaltijd die helemaal uit de diepvries kwam!

Balik en een modderdiner

2011-08-15T09:21:00.000+02:00

Zondag is een ideale dag voor een borrel voor het eten. 's Avonds gaan we niet meer sporten, dus we hebben geen haast. Tijdens ons bezoek aan de markt in Tilburg gingen we voor de eerste keer naar de Russische supermarkt die ook aan het Koningsplein zit. De vriendelijke verkoopster liet ons een Russische specialiteit, Balik, proeven. Een naar traditioneel recept uit de tijd van de tsaren gemarineerde en gerookte vis. De smaak was bijzonder lekker en smaakte ons goed bij de borrel.

Terwijl Christiaan de barbecue aanstak, waste ik de sla die ik kreeg uit de moestuin van kennissen en kookte ik de krielaardappeltjes.

Al snel was de forel gegrild en konden we aan tafel. Jammer dat niet alleen de sla last had van modder, maar ook de vis een moddersmaak had. Ik merkte het al een keer eerder, maar heb deze keer werkelijk mijn portie laten liggen. Voorlopig geen forel meer voor mij dus, ik hou het voorlopig weer even bij de zeevis. Misschien dat ik het nog een keer probeer wanneer de forel versgevangen wordt, maar anders laat ik deze vis aan me voorbijgaan.

Gelukkig hadden we aan eiwitten (en calorieën) geen gebrek, want als nagerecht maakte ik deze gratin van zomerfruit met sabayon.

Buitenom

2011-08-14T18:07:00.000+02:00

De laatste vrije zondag van deze zomer namen we eens een kijkje op een plek waar mensen naar toe gaan op hun vrije zondag. Nieuw in Tilburg, met een vergelijkbare formule als die van ons, is Buitenom. Deze zomer zijn ze elke vrijdag, zaterdag en zondag open, en alhoewel het weer niet geweldig was, hebben we toch heerlijk gezeten in de net aangelegde tuin. Elke keer wanneer iemand een verse muntthee bestelde zagen we de eigenaresse de tuin in lopen met haar schaar om weer wat verse kruiden te knippen.

Ook voor wat betreft de keuken zag ik overeenkomsten met ons eigen zondagcafé.
Ik bestelde deze quiche met seizoensgroenten.

Christiaan koos de tomatensoep.

Mayke nam de tosti,

En tenslotte namen we nog een portie gehaktballetjes.

Plenty

2011-08-14T17:28:00.001+02:00

Ik probeer me tegenwoordig in te houden met het kopen van kookboeken; de boekenkast puilt al behoorlijk uit, dus ik moet een beetje kritisch blijven op mijn aankopen. Toch kon ik dit kookboek niet laten liggen en wilde ik ook zeker niet wachten tot het wat goedkoper zou worden. Ik las al in één van de kooktijdschriften die ik lees over dit boek en het leek een boek op mijn lijf geschreven. Alhoewel het strikt genomen geen vegetarisch kookboek is, de schrijver eet en bereid zelf gewoon vlees en vis, vind je in dit boek alleen maar recepten waarin geen vlees of vis voorkomt. Nu eet ik graag vegetarisch, onder andere omdat ik dol ben op groente en ik liever alleen vlees eet als dat ook echt van goede kwaliteit is en iets wezenlijks toevoegt. De schrijver van dit kookboek lijkt dat te begrijpen. Alles is licht en met heel veel smaak en grijpt vaak terug op het Meditterane, maar dan niet dat saaie eten wat wij Italiaans noemen, maar originele gerechten uit de gehele streek. De schrijver heeft verschillende restaurants en cateringbedrijven in Londen, als ik daar nou nog eens naar toe zou kunnen... Nu doe ik het maar met me vergapen aan zijn kookboek en zijn blog.

Meteen in de eerste week maakte ik al drie verschillende gerechten uit het boek. Maandag maakte ik de Chinese tofu met twee soorten peper. Een heerlijk gerecht, maar wel heel erg heet! Misschien de volgende keer toch een pepertje minder, hoewel de smaak wel heel goed in balans was.

Woensdag maakte ik deze Maleisische Mee Goreng met eiernoedels, babypaksoi, tofu en meer lekkers. Het bleek de ideale bodem voor de hardloopwedstrijd die we 's avonds liepen.

En gisteren maakte ik deze heerlijke linzensalade met gedroogde tomaatjes en gorgonzola.

Ik kan niet wachten nog meer recepten uit te gaan proberen! Ik kan er nog geen genoeg van krijgen.

Verjaardagssalades

2011-08-14T10:59:00.001+02:00

Mijn moeder werd vorige week zondag 65 jaar. Ze vierde vorig jaar haar verjaardag al uitgebreid en zou eigenlijk dit jaar alleen met ons gezin gaan vieren. Maar ja, het is een trekje van de familie, denk ik, dat we nooit een verjaardag voorbij kunnen laten gaan zonder deze te vieren. Dus familie en vrienden werden uitgenodigd en natuurlijk waren wij ook van de partij. Zelf maakte ze soep en haar beroemde notentaart, mijn vader maakte zijn traditionele quiche en ik maakte twee salades.
Hierboven een salade van landcress met groene asperges, halfgedroogde tomaat, kwarteleitjes en kalfslende met een sinaasappeldressing.
Daarnaast een klassieker: Salade Nicoise.

Zalige zaterdag

2011-08-14T10:58:00.000+02:00

Vorige week zaterdag was weer een typische dag in het teken van lekker eten. In de ochtend gingen we naar de markt in Tilburg en dronken rustig nog even een kopje koffie en deelden een stuk taart. Thuisgekomen rustten we nog wat uit, en bereide ik al wat voor in de keuken voor de verjaardag van mijn moeder op zondag. 's Avonds zakten we lekker onderuit in een stoel en aten toastjes met een mengsel van geitenkaas en een pittige paprikapuree die ik bij Rif had gekocht.
Een bijzondere wijn die ik eens uit de Elzas meenam maakte alles nog aangenamer.

Daarna ging de barbecue aan en waanden wij ons weer aan het strand in Marokko (als we onze ogen dichtdeden dan, want het regende flink) met sardientjes en frisse salade van paprika, tomaten, rode ui en peterselie.

Beetje lui

2011-08-12T08:16:00.001+02:00

De combinatie van soep en salade was ons goed bevallen en werd dus herhaald op vrijdag. We hadden geen zin om naar de winkel te gaan en ik improviseerde een soepje met doperwten uit de diepvries, lente-ui en zuring van het balkon, afgemaakt met wat geitenkaas en gemalen rode peper.

De salade maakte ik van de overgebleven slablaadjes en ceasardressing (van ei en ansjovis) en rivierkreeftjes van donderdag. Verder vond ik nog wat lekkere krielaardappjeltjes en komkommer. Een prima en luie maaltijd!

Koud soepje en ceasarsalad

2011-08-12T08:16:00.000+02:00

Vorige week donderdag sloofde ik mij weer eens uit voor een lekkere maaltijd voor manlief en mijzelf. 's Middags stond ik al in de keuken om een koud soepje van gegrilde wortel en gele paprika te maken.
Daarna aten we een ceasarsalad met een (niet zo heel goed gelukt) gepocheerd ei en zelfgemaakte croutons.

Weer eens iemand anders in mijn keuken

2011-08-11T09:23:00.000+02:00

Vorige week hadden we weer eens een cateraar te gast in onze keuken. Het bruidspaar wilde graag zelf iemand meenemen en het was leuk om Zoë Bazuin in de keuken te hebben. Haar stijl deed me wel wat aan die van mijzelf denken. Ze maakte lekker licht eten met veel verse ingrediënten.

De ham in cola was ook geweldig, en heel snel op. Ik kon nog net een paar kleine stukjes van het bot bietsen.

Vakantie in 13 foto's

2011-08-10T15:16:00.000+02:00

Terwijl iedereen klaagt over het slecht weer, konden wij het niet nalaten een paar dagen te gaan kamperen in de Vogezen. Gewapend met truien, dekens, barbecue en nieuw gekochte tarp om altijd droog te kunnen zitten, waren we goed voorbereid op het wisselvallige weer. 's Avonds mocht er zelfs nog een kampvuur gemaakt worden op de camping, dus eigenlijk was er helemaal niks aan de hand en hebben we genoten van deze minivakantie.

Het lekkere eten hielp daar natuurlijk ook wel bij. Meteen nadat we onze tent hadden opgezet hebben we een terras opgezocht om te lunchen met de lekkerste Flammkuchen die we ooit aten!
Natuurlijk mocht de bosbessentaart ook niet ontbreken bij onze verplichte culinaire bezigheden.

Christiaan bleef nog een beetje in vorm met een potje campingvoetbal.

's Ochtends aten we lekkere Franse yoghurt met bosbessen en mijn eigengemaakte muesli. En natuurlijk een croissantje!

Christiaan moet natuurlijk weer raar doen tijdens onze wandeling in de buurt van de col de la Schlucht en dook als een kabouter overal op.

En dan is het al weer tijd voor lunch in een hutje met grote pullen bier en lekkere tourte.

Ook een bezoek aan de markt mocht uiteraard niet ontbreken en grote stukken kaas en droge worst werden ingeslagen voor op de camping.

Op de camping zelf werd ook een restaurantje geëxploiteerd door de eigenaren waar het ook heel goed eten was in een fijn droog en warm lokaal. We namen een regionaal menu met een salade Vosgienne of quiche Lorraine als voorgerecht.

En de lokale specialiteit, Tofailles, als hoofdgerecht.

Alsof het nog niet genoeg was kwam er natuurlijk nog Munsterkaas en bosbessentaart!
Aan lekker eten dus geen gebrek in de Vogezen (wisten we al!), ik had nog best iets langer kunnen blijven.

'T een en 't ander

2011-08-09T08:52:00.000+02:00

Even wat fotootjes tussendoor van iets dat we een maand geleden aten. De eerste dag dat de mosselen weer in de winkel lagen konden we ons al niet bedwingen en maakten meteen ons favoriete mosselgerecht, moules marinières. Ook aten we als vegetarische maaltijd eens deze penne met venkel, rucola en citroen. Allebei heel snel klaar en erg lekker.

Voor de laatste zondagkunst van deze zomer maakte ik kleine koekjes met chocola en cranberry's, geen nieuw experimenteel recept, maar wel altijd een favoriet.

O zo veilig

2011-08-09T08:48:00.000+02:00

Voor de algehele veiligheid van onszelf en onze gasten verdiepten wij ons weer eens in een cursus BHV (bedrijfshulpverlening). Na een ochtend Christiaan wakker te hebben geschud en in de stabiele zijligging gelegd te hebben en het reanimeren van een pop, mochten we 's middags aan de slag met het brandjes blussen. Christiaan legt nog even vast hoe kundig en koelbloedig ik een vlam in de pan onder controle breng. Dat kon ik natuurlijk al lang door de opzettelijke vlam in de pan van het flamberen. Gelukkig hebben we nog geen akelige dingen meegemaakt zoals brand of ernstig gewonden en gaat het brandalarm bij ons alleen maar omdat een dj zonodig een rookmachine moet gebruiken en zijn het alleen de pleisters die steeds opraken in de BHVkoffer.

In de krant!

2011-08-08T09:42:00.000+02:00

Voor wie het nog niet gezien had, plaats ik hierbij nog maar eens het artikel dat over mij geschreven is in het magazine van het Brabants Dagblad. Een beetje een loop krijg je ervan, want in het artikel wordt juist verwezen naar deze blog!

Eind juni werd dit artikel geplaatst waarvoor het interview al een tijd je eerder afgenomen werd. Een hele eer vond ik het dat er zomaar belangstellend geschreven werd over mijn kookpassie. Leuk ook dat zoveel mensen het artikel hadden gelezen en ook weer op mijn blog uitkwamen. Het was behoorlijk druk met bezoekers in die tijd!

Mirabellenpluk

2011-08-08T09:12:00.001+02:00

Eindelijk weer eens wat bijwerken op deze blog waar ik de afgelopen tijd mee bezig ben geweest. Al verraadde mijn blog er niks van, ik heb niet stilgezeten in de keuken en ben het koken en lekker eten zeker niet uit de weg gegaan (alsof iemand dat zou denken!). Zoals in mijn vorige bericht al even genoemd vonden we een bosje met mirabellenbomen. Met vieren plukten we tassen vol die vervolgens terug in de keuken ontpit moesten worden en tot twee jamvarianten gemaakt werden.
De mirabellenappeljam heb ik al geproefd en is er fris. De mirabellenjam met specerijen heb ik nog niet geopend, maar die bewaar ik vooral voor het najaar wanneer die heel erg lekker moet zijn met huisgebakken honinggebak. Moet ik dus nog even een mooi recept voor vinden!

Intussen wordt het al dringen voor de potten jam op mijn plank in het magazijn om aandacht. Ik heb al veel verschillende soorten gemaakt en ook de rabarbercello (een variant op limoncello, maar dan met rabarber) staat te rijpen op de plank.

Lunch

2011-07-13T19:15:00.000+02:00

Gisteren genoten we van een wandeling met het mooie weer. Onderweg plukten we kilo's mirabellen, kleine pruimpjes, die later op mijn blog zullen verschijnen. Om een mooie wandeling goed af te sluiten dook ik koel- en voorraadkast (die gek genoeg best leeg waren) in om een lunch te maken. Het werd een salade met geitenkaas met honing en notendressing en toe een flensje met mirabellen in wodka en vanilleijs.

Amandelbramentaart

2011-07-12T23:39:00.000+02:00

Zondag stond ik bijna de hele dag in de keuken. Op de markt was allerlei goedgeprijsd fruit te koop en daar moest natuurlijk snel iets mee gedaan worden. Heel wat potten heb ik gevuld met jam. De bramen verwerkte ik onder andere in deze geweldige amandelbramentaart. Was het altijd maar bramentijd!

Anke is jarig!

2011-07-09T22:56:00.001+02:00

Wij vieren vandaag dat mijn zusje jarig is! Ja, jammer genoeg was ze er niet bij, maar dat mag de intensiteit toch niet te veel drukken. Een driegangenmenu leek ons dus wel op z'n plaats met een familieklassieker als start. Een cocktail van Hollandse garnalen met mandarijntjes.

Daarna een klassieker van de echtgenoot van Anke, de saumon à l'oseille. We hebben echt genoten!

En tenslotte een Franse klassieker, clafoutis met kersen zoals beschreven door Julia Child.

Zomers tapasbuffet

2011-07-09T22:46:00.000+02:00

Donderdag maakte ik een tapasbuffet als verzorging van de innerlijke mens tijdens een serieuze en efficiënte vergadering. Helaas kreeg ik pas in de middag te horen dat ook een vegetariër aanwezig zou zijn onder de eters. Dat vroeg dus wel om wat improvisatie in deze drukke dagen waar even naar de winkel gaan tussendoor er niet echt in zit. Gelukkig had ik nog wel wat in huis en kon ik dit taartje van bladerdeeg maken met trostomaat, courgette, mozzarella en tijm

Verder veel van het bekende werk en toe nog wat watermeloen en glaasjes met gemarineerde aardbeien met vanillehangop.

Feestje

2011-07-09T22:33:00.000+02:00

Woensdag was mijn schoonmoeder jarig en het was niet nodig mij een tweede keer te vragen een barbecue te verzorgen om dit te vieren. Ik had de dag vrij gepland en heb de hele dag gevuld met de voorbereidingen, allemaal heel relaxed. Zondag namen we haar wensen door en onder andere had ze zin in een vispakketje. Ik hou er zelf ook van, maar bleek nog niet eerder zelf de maker te zijn geweest. Een beetje een eerste experiment dus. Ik pakte een stukje kabeljauw op wat olijfolie in een aluminiumfolie met wat julienne van courgette, wortel, prei en Hollandse peultjes en overgoot alles wat met een beetje sherry en witte wijn. Niet slecht voor een eerste keer, moet ik zeggen, en genoeg variaties mogelijk voor de toekomst.

Sauzen en salades konden goed voorbereid worden.

En al het gemarineerde vlees kon 's avonds op de bbq, zoals deze lamskoteletjes met Franse knoflook, tijm en citroen.

Garnalenspiezen.

Huisgemarineerde rundersaté.

De peterselie-ansjovisboter hoorde bij de entrecote.

Na het nodige van de bbq genuttigd te hebben (niet eens alles ging op! een deel moest de vriezer in voor latere nuttiging), kwam mijn schoonvader nog met een aantal heerlijke taarten van Van Erven uit Tilburg aan. Mmmmm, die champagnetaart (hierboven) is toch wel écht fantastisch! Deed me weer helemaal denken aan het eerste feestje dat ik ooit bij mijn schoonouders vierde. Ik begreep al snel dat goede producten zich met een omweg laten kopen. Van noord naar zuid, van west tot oost en terug naar het centrum van Tilburg, de hele regio werd afgereden voor de beste kaas, paté en taart. Het heeft me wel aan het denken gezet (en aan het rijden!)

Heerlijk walking dinner

2011-07-09T09:04:00.000+02:00

Het Kookhuys uit Hilvarenbeek kwam dinsdag een walking dinner bij ons verzorgen. Het was tot laat op de avond nog lekker buiten, dus dat er geen gedekte tafels waren kwam goed uit. Iedereen kon gaan en staan waar hij wilde. Het eten was als altijd fantastisch, zoals deze kalflende bijvoorbeeld die in een flinke portie geserveerd werd. Gelukkig bleef er nog wel wat voor ons over, dus mochten wij ook proeven van het menu!

Het nagerecht was een waar kunststukje met een cremeux van citroen, een klein romig citroentaartje, framboosjes en versgedraaid mintijs. Mmmmmmmmm

Noedels

2011-07-09T08:53:00.000+02:00

Als 4uurtje maakte ik vorige week een lichte noedelsalade met kip.

Moerbeienjam

2011-07-05T23:04:00.000+02:00

In de tuin van mijn schoonouders staat een moerbei en mijn zwager was zo ijverig om een kilo te plukken van de vruchten. Voor mij dus weer een geweldige mogelijkheid om een bijzondere jam te maken. Ik vond een recept voor een oud Victoriaanse jam van moerbeien en appels. De smaak van de jam was heerlijk! De smaak leek wat op die van bramen en bessen en had een je ne sais qoui, iets Frans. Ik kreeg er een spontaan vakantiegevoel van in ieder geval.

Marktimpressie

2011-07-05T22:44:00.001+02:00

Met dank aan Frans! Ik hoop dat je snel weer eens meegaat naar de markt, was gezellig!

Noedelsalade

2011-06-28T18:42:00.000+02:00

Vandaag aten we een noedelsalade met verse tuinbonen, doperwten en Hollandse peultjes.
En sesamzaadjes.

Recept saucijzenbroodjes met Turks gehakt

2011-06-26T16:19:00.001+02:00

250 g rundergehakt of lamsgehakt
1 gesnipperde ui
2 teentjes geperste knoflook
2 à 3 tl kaneel
2 el pijnboompitten
2 el rozijnen, 5 à 10 minuten geweld in warm water
1 tl Pul biber of paprikapoeder met een beetje cayennepeper
2 verkruimelde boterhammen
1 geklopt ei
1 el tomatenketchup
Bosje peterselie, gehakt
Bosje dille, gehakt
Zout en peper
Bladerdeeg
Sesamzaad
Nigellazaad (optioneel)
Grof zeezout

Kneed gehakt, ui, knoflook, kaneel, pijnboompitten, rozijnen, pul biber, broodkruim, 2/3 ei, ketchup, peterselie, dille, zout en peper.
Snijd het bladerdeeg in een strook van ca. 12 cm breed.
Maak een worst van het gehakt en leg dit in het midden van het bladerdeeg. Rol het deeg om het gehakt en leg met de naad naar beneden. Snij de saucijzenbroodjes in stukje van ca. 5 cm.
Bestrijk het deeg met het overgebleven ei en bestrooi met sesamzaad, nigellazaad, en grof zeezout.
Bak de saucijzenbroodjes op een bakplaat ca. 20 minuten op 200 graden.

Goed bewaard geheim

2011-06-26T15:59:00.000+02:00

Het is rustig vandaag in het zondagcafé. Mensen weten denk ik niet wat ze missen! Ik maakte voor de eerste keer dit jaar deze heerlijk zomerse perziktaart.
Ook lekkere aardbeientaartjes met vanillecrème en aardbeien van de buren zijn werkelijk niet te versmaden. Een goed bewaard geheim zullen we maar zeggen!

Verwennerij

2011-06-26T15:51:00.000+02:00

De markt inspireerden ons tot grote verwennerij. Christiaan oefende zijn kunsten van het openmaken van deze oesters en stak ondertussen de barbecue aan.

We deden net alsof het helemaal niet de hele dag regende en aten het toppunt van zomers genieten, gegrilde sardientjes.

Nog een lekkere kaasplank toe met Taleggio, Cabrales, Camembert en Avokaas.

Nieuwe jam in de winkel

2011-06-26T15:42:00.000+02:00

De regen kon mij gisteren niet weerhouden van mijn wekelijkse marktbezoek. Gelukkig maar, want eindelijk waren de kruisbessen een schappelijke prijs en kocht ik er direct 2 kg van om vandaag weer aan de gang te kunnen gaan met jam maken.

De abrikozen waren helaas iets minder scherp geprijsd, maar ik kon ze toch niet laten liggen. Een beperkte oplage is dat dus maar geworden, maar gelukkig is er nu weer wat variatie in ons winkeltje! Hopelijk kan ik snel weer verder met andere soorten fruit. Ik heb al weer vraag gekregen naar de aardbeienjam met basilicum en ik hoop ook weer rabarberjam te gaan maken. Ik heb in ieder geval al een litertje wodka met rabarber gemengd voor rabarbercello, een soort variant op limoncello die ik vorig jaar al eens uitprobeerde en erg lekker was. Dit jaar zal ik eens wat meer maken!

Een paar van mijn barbecuefavorieten

2011-06-25T17:42:00.000+02:00

Pffff, wat een timing! Ze wilden graag vanaf een uur of vijf de barbecue aansteken. Natuurlijk had dat wel wat speling, ik geloof dat ze uiteindelijk pas wat later begonnen met grillen, maar toch wil ik er dan voor zorgen dat ze uiterlijk vijf uur alle gerechten hebben. Het was nog wel even doorwerken, maar zoals je ziet was het wederom gelukt!

Ik bracht onder andere deze kikkererwtensalade met feta, paprika, limoensap, koriander en pul biber en de salade met tasty tomtomaten, buffelmozzarella, rode ui en basilicum.

Voor op de barbecue maakte ik Marokkaans gemarineerde kabeljauw in wijnblad.

Turkse köftekebab met onder andere granaatappelstroop door het lamsgehakt.

Verschillende sauzen en dressings gingen mee in handige weckpotjes.

En als nagerecht marineerde ik ananas in Cointreau.

Een beetje cateren

2011-06-25T17:21:00.000+02:00

Nadat we er al een aantal behoorlijk drukke dagen op hadden zitten, had ik gisteren nog een klein cateringwerkje te doen. Nou ja, klein. Ik laat me altijd verleiden tot het doen van een iets te uitgebreid voorstel. Een invulling zoals ik het zelf het liefst zie, maar die ook wel gepaard gaat met heel wat keukenhandelingen. Nou ja, dat vind ik natuurlijk ook wel erg leuk, anders zou ik het niet doen, maar het was toch ook wel vermoeiend, en ook omdat ik alles perfect wil hebben én precies op tijd klaar. Gelukkig kon ik het werk in twee keer afleveren. Eerst de taarten en hapjes voor gasten die 's middags kwamen. 's Ochtends begon ik dan ook met het afbakken van taartbodems waarvan het deeg gelukkig al klaar stond. Deeg moet altijd even rusten en dat kost best veel tijd. Liefst maak ik daarom deeg 1 of 2 dagen vantevoren, laat het een uurtje rusten, rol het uit en zet de rauwe bodem in de vriezer tot gebruik. Als ik dan 's ochtends begin kan de bodem zo, bevroren, de oven in en krijg je een perfect resultaat. Eén van de bodems werd gevuld met rabarber en kruimeldeeg, een andere met vanillecrème en aardbeien. Een derde taart was met chocola en noten, maar die staat dan weer niet op de foto, helaas.

Voor wat hapjes in de middag maakte ik onder andere een vierkante quiche Lorraine. Deze vierkante vorm is echter dikker dan mijn normale taartvorm en daardoor duurde het wel langer voordat het deeg gaar was. Ook had ik de bodem iets dikker gemaakt om de quiche wat stevigheid te geven om uit de hand te kunnen eten. Mooie kleine blokjes quiche waren het uiteindelijke resultaat.

De bekende rolletjes van gerookte zalm en tuinkruidenroomkaas op roggebrood mochten natuurlijk ook niet ontbreken.

En ook maakte ik weer rundergehakt aan met onder andere rozijnen, pijnboompitten en dille voor de Turkse saucijzenbroodjes.

Barbecue XXL

2011-06-25T16:58:00.000+02:00

Het scheelde niet veel of we hadden donderdag een probleempje gehad. Voor een teamuitje op onze locatie werden verschillende activiteiten georganiseerd door Rocks 'n Rivers en als afsluiting zouden wij voor 130 personen een barbecue verzorgen. Helaas bleven de hele dag door buien onze gasten vervelen en dat maakt buitenactiviteiten en barbecuen wel iets minder aangenaam. Gelukkig hadden we de barbecue op het terras bij de Leuvenzaal gepland. Alle gasten konden bij regen prima binnen terecht terwijl de grote glazen deuren toch al het contact met buiten mogelijk hielden. Gelukkig was Ad Rijnen van het Kookhuys ook goed voorbereid en stond hij met zijn medewerkers ongestoord onder een parasol te grillen. De mooie Green Egg barbecue was speciaal voor de vegetariërs gereserveerd. Gelukkig scheen ook regelmatig de zon en was het alles bij elkaar een hele leuke barbecue. Tegen het einde kreeg ik ook nog van Ad een vol bord met eten. Een zeer geslaagde barbecue, kon ik toen ook met zekerheid zeggen!

Muffins!

2011-06-24T18:29:00.000+02:00

Even een fotootje van de muffins die ik deze week maakte. Het was al weer zeker een jaar geleden dat ik deze pruimenmuffins met krokant mueslilaagje maakte. We hadden ze gemist! Deze muffins behoren absoluut tot mijn favorieten met de zoetzure stukjes pruim en zoete knapperige bovenlaag.
Vandaag heb ik de hele dag in de keuken gestaan voor een barbecue, en nu lig ik eindelijk even met mijn benen omhoog, het was nodig, want het was weer een behoorlijk drukke week. Morgen hopelijk meer over mijn werkzaamheden van vandaag en ook de barbecue die gisteren door het Kookhuys bij ons werd verzorgd.

Wijn proeven

2011-06-22T22:01:00.000+02:00

Zondagavond moest er naast lekker eten ook nog serieus wijn geproefd worden. Eens in de zoveel tijd is het weer eens nodig om de huiswijn onder de loep te nemen en wellicht weer eens iets nieuws te kiezen. We nodigden mijn ouders en broer uit om in totaal 9 flessen wijn te proeven in alle kleuren. Blijft toch altijd een pittige taak, vind ik, want je keuze hangt er toch behoorlijk van af voor weer een periode. Gezellig was het wel!
Heel anders was de proeverij waar ik donderdag was. Van Lieverlee organiseerde een hele avond over Marcel Deiss, een excentrieke wijnproducent uit de Elzas die tegen de traditie en voorschriften in wijnen van verschillende druivensoorten maakt. Alles draait bij hem om terroir in plaats van druivenras. Het was een bevlogen verhaal dat een bijzondere kijk gaf op wijnwetten en het geweldige terroir van de Elzas, altijd al een favoriet wijngebied van mij.

2011-06-22T21:33:00.000+02:00

Vrijdag, -ik weet het, het is al weer even geleden-, maakte ik weer eens een gerecht uit het kookboek van James Oseland, het favoriete kookboek, geloof ik, van mijn zus en haar man. Het recept was, zoals altijd, een behoorlijke uitdaging. Ik heb al heel wat recepturen gezien, maar die van Oseland zijn echt uniek. Zijn kookboek beschrijft de originele keuken van Indonesië, Singapore en Maleisië. Hij ging erheen om de recepten zo precies mogelijk over te nemen wat een behoorlijk merkwaardig resultaat heeft. Een recept is gemiddeld 2 pagina's lang en heeft hele beschrijvingen van de verrichtingen en is ook heel streng over de temperatuur van het eten. Zo móet het gerecht afkoelen tot lauwwarm, alvorens gegeten te mogen worden. Bijzonder dat iemand daar zo strikt in blijft en weinig consessies wil doen aan de smaak en gewoontes van zijn publiek.
Voor deze aardappelrendang moest ik dus bij iedere handeling weer goed lezen wat nu precies de bedoeling was, maar het resultaat was dan ook wel heel erg lekker!

Zondag was het eten in ieder geval heel wat eenvoudiger, en ook met heel wat minder ingrediënten, trouwens. Al dat regenachtige weer deed ons wel wat denken aan onze vakantie afgelopen jaar in de Alpen en Christiaan kwam op het idee om weer eens Tartiflette te maken, een heerlijk boers gerecht van aardappel, ui, room, spekjes en heel veel Reblochon, een kaas uit de Franse Alpen.

Barbecue

2011-06-18T17:46:00.002+02:00

Tweede Pinksterdag nodigden we de groep waarmee we naar Fontainebleau uit voor een barbecue. Naast het nodige vlees voor op de grill, maakte ik verschillende salades zoals met bonen, citroen en feta, en met komkommer, watermeloen, limoen en rode peper.

En wie het barbecueshirt draagt, moet er ook voor werken uiteraard. Gijs mocht dus mooi de grill bedienen.

Er waren ook twee vegetariërs waarvoor ik onder andere deze met wilde spinazie gevulde portabello's maakte met gorgonzola en kerstomaat.

En natuurlijk blijven klimmers onverbeterlijk en kon Gijs het niet nalaten tussen de gangen door even ons gebouw te beklimmen. Ze kunnen het ook niet laten, blijkbaar.

Als nagerecht een variant op smores. In plaats van marshmellows, chocola en biscuit had ik de biscuit en chocola al in één. Dat ging eigenlijk ook best goed!

Verder ook nog wat vanillehangop met in oranjebloesemwater gemarineerde aardbeien.

Hardlopen in Oirschot

2011-06-18T17:20:00.000+02:00

Een uitermate eiwitrijke, en vooral heel lekkere, maaltijd hadden we vorige week met deze salade van kikkererwten, linzen, avocado, paprika en koriander. Daarbij nog een omelet met geitenkaas en munt.

Je zou denken dat mijn hardloopwedstrijd in Oirschot dus niet anders dan heel erg goed kon gaan.

Helaas viel dat toch een beetje tegen. Een aantal weken hard werken en weinig lopen in combinatie met een lichaam met veel ongemakken, leverde een te verwachten, niet zo geweldig resultaat.
Maar ik kon er niet echt om treuren. De omgeving was prachtig, het weer was mooi en de organisatie was goed. Ik heb echt lekker gelopen, ondanks de pijntjes die ik vooraf overal voelde. De volgende keer hopelijk weer wat harder.

Veel bejaarden en wijn in het Ahrtal

2011-06-18T17:07:00.000+02:00

Om de drukte van mei even goed te ontvluchten vertrokken we de avond voor Hemelvaart voor een paar daagjes kamperen in het Ahrtal. Het weer was geweldig, dus kamperen moest een echt feest worden. Jammer alleen dat er maar 2 andere feestgangers te bekennen waren, namelijk mijn zus en zwager, en dat de rest een uitstapje vanuit het bejaardentehuis leek te ondernemen. Zowel op de camping als op vrijwel alle andere plaatsen waar we kwamen, daalde de gemiddelde leeftijd drastisch door onze aanwezigheid. Maar het mocht de pret niet drukken. Een beetje verwachten konden we het ook wel, want Nederlandse en Duitse vakantiegangers die wat verder over de helft van hun tijd op deze aarde zijn, zijn dol op een klein stukje wandelen door de wijngaarden, een slokje wijn, een beetje eten en dan bij voorkeur vanuit een volledig ingerichte en aangeklede stacaravan in het voorseizoen.
Nou, ook wij houden van wandelen door de wijngaarden, een slokje wijn (of wat meer) en een beetje (veel) eten. Alleen die stacaravans, daar begrijpen we niet veel van...
Maar goed ik dwaal af. Het Ahrtal was nog geen 2,5 uur rijden en was een prachtige omgeving met een behoorlijk lekkere rode wijn. Wij wandelden dus wat, maakten heel veel foto's (Frans althans, want die heeft veel mooiere spullen daarvoor) en gingen dan weer eens zitten voor een flesje wijn en bijvoorbeeld een strammer Max (uitsmijter).

Teruggekomen van het wandelen konden we Christiaan vooral erg blij maken met een groot glas Weizenbier, iets dat hem de hele dag al was ontzegd doordat al die wijngaardrestaurantjes alleen maar wijn schonken en enigszins beledigd keken op onze vraag naar bier.

Waar Christiaan ook altijd blij van wordt, en waar ze in Duitsland ook wel raad mee weten, is grote stukken taart. Heel anders dan ik ze maak, maar goed voor weer wat inspiratie.

Terug op de camping kon Frans zich weer uitleven met de weberbarbecue en natuurlijk het fotograferen van alles wat werd gegeten. Meer foto's zijn dan ook te zien op hun blog.

Op de valreep

2011-06-01T14:48:00.001+02:00

Over een paar uurtjes is het dan eindelijk zover; na 3 weken non-stop werken hebben we eindelijk langer dan een avond vrij! We hebben zelfs 3 dagen vrij en maken dankbaar gebruik van deze vrije tijd door direct het pand te verlaten, tegelijk met onze gasten, en voor een paar daagjes een camping in ons buurland Duitsland op te zoeken. We hebben er zin in!
Maar uiteraard hebben we ook afgelopen dagen eerste het nodige moeten doen, voordat het zover was. Zondag bakte ik uiteraard weer een taart en kan ik wel zeggen dat ik nu écht helemaal tevreden ben over mijn rabarbertaart. Verschillende variaties heb ik deze lente toegepast, maar bovenstaand exemplaar is wat mij betreft perfect. Een lekkere, niet te zoete bodem die de vulling goed kan vasthouden en een mooie dikke laag rabarber en kruimels die bij het aansnijden mooi op hun plek blijven zitten, zonder dat de taart te stijf is.

Gisteren werd een avond georganiseerd door het geweldige dansgezelschap T.r.a.s.h. uit Tilburg op onze locatie om nieuwe fondsen en sponsors aan te trekken. We hebben graag onze bijdrage geleverd door onze ruimtes beschikbaar te stellen en ik mocht na afloop nog wat hapjes verzorgen voor de borrel. Jammer genoeg kon ik daardoor de dansvoorstelling niet zien, maar Christiaan was weer erg enthousiast, dus ik denk dat we binnenkort maar eens een vrije avond er aan moeten besteden.
Ik maakte onder andere bovenstaande meergranentoastjes met roompaté en cranberrycompote en Zweedse toastjes met gerookte zalm en mierikswortelroom en de saucijzenbroodjes met Turkse gehaktvulling hieronder.

Quiche Lorraine

2011-05-30T10:50:00.000+02:00

Mijn neefje is volgend weekend jarig en mijn schoonzus wil zijn verjaardagsfeestje graag een quiche bakken. Als ik zelf tijd had gehad, had ik deze graag voor haar gemaakt, maar aangezien wij een paar dagen weggaan, geef ik haar en ieder ander die dit leest, mijn recept.

korstdeeg
250 g bloem
1 theelepel zout
200 g koude boter in blokjes
3/4 dl ijskoud water

Meng bloem, zout en boter tot een kruimelige substantie, het makkelijkste gaat dit met een keukenmachine. Voeg het water toe, niet alles tegelijk, misschien heb je aan minder genoeg, meng tot een samenhangend deeg. Kneed zo kort mogelijk.
Wanneer je hiervoor de keukenmachine gebruikt kneed je het deeg nog een paar keer met de hand door op een met bloem bestoven werkblad. Maak een bal van het deeg en laat het verpakt in folie een uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 3 mm. Bekleed een ingevette en met bloem bestoven taartvorm van ca. 23 cm met het uitgerolde deeg en druk het aan op de bodem en tegen de rand. Ga met de deegroller over de rand van de vorm om het overhangende deeg af te snijden. Prik met een vork gaatjes in het deeg, let op dat je er niet helemaal doorheen prikt, anders krijg je een lekke bodem. Maak voldoende gaatjes, het zorgt ervoor dat je bodem niet ongelijkmatig omhoogkomt bij het bakken.

Laat de bodem ca. 15 minuten door en door koud worden, bij voorkeur in de vriezer.
Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.

Bekleed de deegbodem met bakpapier dat je eerst hebt verfrommeld en vervolgens weer hebt uitgevouwen (zo voegt het papier zich beter naar de vorm). Vul de bodem met gedroogde peulvruchten en bak de bodem gaar. Meestal wordt gezegd dat dit ca. 12 minuten duurt, maar ik reken er 25 minuten voor. Neem het papier met de peulvruchten uit de bodem en bak de bodem nog 5 minuten tot deze lichtgekleurd is. De peulvruchten kun je weggooien of bewaren voor een volgende keer dat je deeg bakt.
Laat de bodem enigszins afkoelen alvorens te vullen

De vulling

6 plakjes uitgebakken ontbijtspek, verkruimeld, of wat uitgebakken blokjes spek of ham, naar keuze
ca. 200 g versgeraspte belegen kaas
3 eieren
1 eidooier
0,25 l slagroom
nootmuskaat
zout en peper

Verdeel spek of ham over de bodem. Ik heb soms wat Serranoham over die ik in blokjes snij, maar je kunt naar smaak en beschikbaarheid vlees kiezen. De bodem hoeft niet helemaal vol te liggen maar je moet ook niet alleen maar een verdwaald stukje spek vinden bij het eten.
Verdeel de kaas over de bodem.
Klop eieren, eidooier, slagroom en zout en peper en giet dit mengsel over de spek en kaas.
Strooi er wat nootmuskaat over en zet de quiche in een voorverwarmde oven van ca. 190 graden. Bak de quiche ca. 25 minuten goudbruin en tot de vulling stevig genoeg is.

De nieuwe honing en een belangrijke oproep

2011-05-30T10:45:00.000+02:00

De nieuwe honing is er! Ieder voorjaar weer spannend hoeveel honing er zal zijn in het voorjaar en het was dit jaar een behoorlijke oogst. Dit is de eerste honing van dit jaar die Christiaan geïmkerd heeft. De bijen staan nu bij de Hilvaria Studio's en vliegen dus hier in de buurt. We hebben veel paardenbloemen in bloei zien staan en waarschijnlijk zijn die dan ook mede verantwoordelijk voor het goudgele plakkerige goedje dat ik nu weer ijverig in potjes doe.

Het komt goed uit, want de winkel is maar leeg momenteel. Er is nog maar 1 klein potje jam, verder ben ik helemaal uitverkocht en wacht ik met smart op de nieuwe fruitovervloed. Daarom ook meteen een oproepje.
Heb je een fruitboom en ligt het vele fruit de beschimmelen omdat je het niet opgegeten krijgt? Ik help je er graag vanaf om er jam van te maken! Ik hoor het graag en lever je graag wat jam als dank.

Sushiworkhop

2011-05-29T13:59:00.000+02:00

Sommige feestjes worden wat anders aangepakt dan anders. Gaat het meestal om eten, drinken en muziek, gisteren hadden we een feestje dat daar nog iets verder inging. Nadat de gasten een kop koffie hadden gedronken werden ze uitgenodigd naar de Leuvenzaal te gaan waar alles klaarstond voor een serieuze sushiworkshop.

Taji, de sushichef, mocht 80 mensen aan het werk zetten met rijst, norivellen en superverse vis. Een behoorlijke opgave waar hij maar een uur de tijd voor had. Af en toe moest hij dan ook zijn leerlingen tot de orde roepen, wat hij deed in het Japans, tot grote hilariteit van de aanwezigen.

Het resultaat van een uurtje workshop was echt indrukwekkend. Een hele tafel stond vol met sushi, ik was jaloers op de gasten die dit allemaal mochten gaan opeten.

Gelukkig was Taji ons ook niet vergeten. Een beetje uitgeleende sojasaus, gebruik van de keuken en wat hulp met opruimen leverde ons deze heerlijke sushi op met verschillende soorten vis. Hier ben ik nou echt dol op! Niet altijd tonijn en zalm, maar ook eens verse makreel en roodbaars en lichtgerookte bonito. Van mij mag hij terugkomen!

Het was niet niks

2011-05-29T12:20:00.000+02:00

Het waren vele uren dat we in de weer waren met alle voorbereidingen, schoonmaken, koken en ook inkopen doen. Een grote kar stapelden we vol met ingrediënten.
En terug in de keuken zag Christiaan het soms even niet meer zo zitten en probeerde hij zich te verschuilen op een veilige plaats, zoals onder de vaatwasser.

Aardbeien

2011-05-28T16:13:00.000+02:00

De bijen vliegen weer ijverig met het mooie weer. En dat komt goed uit, want vliegende bijen betekent dat de eerste honing dit jaar al weer geoogst is. Vanaf zondag staat hij weer in ons winkeltje!

Daarnaast is het ook heel gunstig voor de aardbeien van onze buren Jacqueline en Rolf. En daar zijn we dus ook heel blij mee, want die lekkere aardbeien hebben we graag in huis! Binnenkort kan ik hopelijk weer aan de slag met het maken van aardbeienjam. Dat zal ook wel weer welkom zijn, want ik ben helemaal door mijn jamvoorraden van vorige jaar heen.

Hollandse peultjes

2011-05-27T21:37:00.003+02:00

Nog wat fotootjes van de afgelopen week. De terrastafels stonden regelmatig klaar zoals bijvoorbeeld voor een feestje vorige week zondag. We hadden zelfs 2 boekingen die dag naast onze gasten voor het zondagcafé. Ik maakte onder andere deze kaasplateau's en charcutteriebordjes waar ieder zichzelf van kon bedienen.

Omdat we zelf soms ook wel wat te eten konden gebruiken, probeerde ik ook af en toe een gezonde maaltijd voor ons zelf te maken, tussen de bedrijven door. Bijvoorbeeld deze noedelsalade met Hollandse peultjes. Ik word heel erg blij van Hollandse peultjes en vind ze echt veel beter dan de Keniaanse of andere ingevlogen taaie dingen.

Op de tafel

2011-05-27T21:04:00.001+02:00

En het resultaat van al mijn voorbereidingen kon de tafel op, zoals de pastasalade met gedroogde tomaat, buffelmozarella, basilicum en rucola.

Aardbeien in oranjebloesemwater gemarineerd met vanillehangop.

Meloen met Serranoham.

De salade met croutons.

De couscoussalade.

Asperges met beenham en ei.

Quiche Lorraine.

En een plateau met verschillende vissoorten, garnaaltjes en een zelfgemaakte cocktailsaus.

In de keuken

2011-05-27T20:59:00.000+02:00

Van behoorlijk druk werd het heel erg druk de afgelopen tijd. Een goed gevulde agenda werd aangevuld met in totaal 4 uitvaarten en koffietafels. Een dag of 3,4 heb je dan de tijd om de wensen te bespreken, boodschappen doen, personeel regelen, koken, ruimtes inrichten...
En iedereen heeft zo zijn eigen wensen. Zaterdag wilde de familie géén koffietafel, maar een smakelijk buffet om na het afscheid het samenzijn vorm te geven. Dat was wel een behoorlijke klus voor mij, want het ging wel om zo'n 65 gasten. Mijn moeder kwam mij gelukkig versterken bij de voorbereidingen en ook Christiaan hielp in de keuken. Een paar kilo courgettes werden gesneden voor de courgetteroomsoep.

Stokbrood dat overbleef van de koffietafel de dag ervoor veranderde deze dag in croutons voor in de sla. Weggooien is toch zonde en in blokjes gesneden en met flink wat olie omgeschept worden het in de oven heerlijke croutons die alleen nog een beetje zout nodig hebben.

De couscous voor een salade bereidde ik als altijd op een wat arbeidsintensieve manier. Na het wellen werk je er zonnebloemolie door met je (grondig gewassen!) handen. Alle klontjes worden er zo uitgekneed en de couscous wordt mooi luchtig. Je bent er wel even mee bezig, als je het goed wilt doen, maar het resultaat is echt geweldig.

Daarna mochten er nog een hoop gedroogde abrikozen en verse kruiden als peterselie, basilicum, koriander en dille.

Saumon à l'oseille

2011-05-21T22:46:00.000+02:00

Zondagavond verraste ik Christiaan met deze saumon à l'oseille, oftewel zalm met een saus van fond, witte wijn, noilly prat, room en zuring. Dan realiseer ik me altijd weer hoe dol ik ben op sauzen! Het was dit keer een beetje uit de losse pols en tussendoor gemaakt, dus wellicht niet helemaal hoe hij eigenlijk hoorde te zijn, maar nietemin heerlijk!

Zondagkunst

2011-05-20T23:02:00.000+02:00

Het was weer zondagkunst en ik maakte bij de koffie deze blokjes rabarbercake. Altijd spannend om iets voor het eerst te maken, en zeker als je 1 ei mist, maar het resultaat was weer heerlijk en voor herhaling vatbaar!
Ook de worteltaart was een succes.

Eindelijk barbecue!

2011-05-20T06:39:00.001+02:00

Onze eerste barbecue thuis. Eindelijk was het zover! We aten een heerlijke entrecote met ansjovispeterselieboter en een salade van gegrilde asperges met landcress en sinaasappeldressing.

Ontbijt buiten de deur

2011-05-18T16:11:00.000+02:00

Wat is er lekkerder op een vrije ochtend om uit ontbijten te gaan? Lekker relaxed genieten van een cappuccino, wat fruit met yoghurt en scones terwijl je een krantje op tijdschrift leest en verder nergens voor hoeft te zorgen. Na de uitvaart hadden we dat wel verdiend en gingen naar Sissy Boy in Tilburg waar weer goed voor ons ontbijt gezorgd werd.

Overigens hebben ze hier ook geweldige taart. De worteltaart vind ik misschien wel net zo lekker als mijn eigengebakken versie. En goede koffie!