donderdag 11 september 2014

Dinnertime


Vorige week verzorgde ik een diner ter afsluiting van een dag vergaderen. Het begon met een salade van gegrilde groenten met geitenkaas en pesto en een versgebakken broodje uit de Dutch Oven.


Als hoofdgerecht maakte ik een zalm en croute met spinazie en voor de vegetariërs een paddestoelen-spinaziestrudel met beurre blanc.




Toe kwam deze imposante citroenmeringuetaart.




Smaakkaravaan


Eind augustus streek een karavaan van foodtrucks neer in Tilburg voor een nieuw festival Smaakkaravaan.


Op het terrein van de spoorzone wemelde het van de creatief omgebouwde campers, busjes, auto's en meer waar veelal een grill naast geplaatst was. Er hing een dikke rokerige mist boven het terrein die me deed denken aan de Djemaa el Fna in Marrakesh.


Die overeenkomst hield echter wel op als het ging om het aanbod, want behalve rundvleesburgers, bestond het hoogtepunt vooral uit varkensvlees.



Bij El Hambre hadden ze de meest geweldige pulled pork die 10 uur gegaard was. Hemels!






Bij de kleinste soepkraam aten we een heerlijke olijfoliesoep en een portie mosselen. Ongetwijfeld het meest gezonde dat we hebben gegeten!




De spoorzone in Tilburg was een mooi decor voor dit festival, ik hoop dat ze volgend jaar weer komen, dan zorg ik voor nog meer honger!


Zomerstop is weer voorbij


De tijd vliegt voorbij deze zomer! Moesten we eerst nog even flink aan het werk de eerste weken van juli, daarna gingen we al snel op vakantie naar Oostenrijk voor wederom een prachtige tocht langs gastvrije berghutten waar elke avond weer heerlijk voor ons werd gekookt. Maar inmiddels zijn we al weer zo'n 6 weken terug en mocht ik zelf weer aan de bak. In de zomerperiode is het rustig in Hilvaria Studio's. Op zondag komen wat fietsers en wandelaars op het terras genieten van een stuk pruimentaart, maar verder hadden we onze handen deze zomer meer dan vol aan groot onderhoud van het pand en het omliggende terrein. Schilderwerk en het minutieuze schoonmaakwerk binnen werden afgewisseld met het uitdunnen van vogelkers en braamstruiken die rododendrons overwoekerden.  Daarnaast hebben we onze site helemaal laten vernieuwen. Een hele klus om alle teksten weer te schrijven en foto's uit te zoeken, maar het resultaat mag er zijn! Kijk maar op www.hilvariastudios.nl.
Er bleef dus maar weinig tijd over voor het bijhouden van mijn blog en eerlijk gezegd was de keuken even niet de plek waar ik de meeste tijd te vinden was.

Maar af en toe stond ik nog wel in de keuken, hoor. Ik maakte bijvoorbeeld deze Mexicaanse bonensoep naar een vegetarische recept uit Veg!
 

Bij een vergadering zocht ik het meer in de Oosterse hoek voor de hapjes en maakte ik rolletjes van rijstvellen gevuld met groenten en garnalen en onderstaande groentenloempia's en rundersaté.


zondag 15 juni 2014

Waarom niet eens een picknicklunch?


Altijd leuk wanneer ik een speciaal verzoek krijg van onze gasten. Er werd 3 dagen zeer intensief gewerkt en de pauzes moesten een verkwikkend moment zijn. Daarnaast was het ook nog eens een internationaal gezelschap, dus ik mocht voorbij de boterhammen met kaas en karnemelk denken. Het idee van een picknick dat werd geopperd door de organisatie werkte ik met plezier uit. Ik maakte een salade van noedels met gerookte kip en knapperige groenten in kartonnen doosjes, sandwiches van focaccia met gegrilde groenten, geitenkaas en pesto, heerlijke versgebakken rozijnenkoeken en op de valreep bakte ik zelf chips.


Een flesje smoothie en bekertje vers fruit maakten de lunch compleet en klaar voor de gasten om samen met een dekentje een plekje in de omgeving op te zoeken.


De volgende dag serveerde ik wederom een zomerse lunch, maar nu vanuit buffet met verschillende salades, soep en quiches.




maandag 2 juni 2014

Bruiloftstaartjes


Vorig weekend caterde ik weer eens buiten de deur. Voor een bruiloftstoast maakte ik zo'n 180 kleine taartjes.



De chocoladebrownies, vruchtentaartjes en lemoncakes zitten inmiddels al behoorlijk in mijn systeem, maar de kleine Hollandse appeltaartjes waren een nieuw experiment, omdat de bruid zo van appeltaart houdt. Na een keertje proefdraaien durfde ik het wel aan om voor deze bruiloft een paar dozijn minitaartjes te maken. Ze zullen zeker in mijn repertoire opgenomen worden!


zaterdag 31 mei 2014

Meer koken in de Dutch Oven


De auto hebben we weer volgeladen voor een klein kampeertripje. Dicht bij huis dit keer op een natuurcamping in Witrijt.


Met een auto vol kookgerei en eten konden we prima vooruit. De eerste avond ging een heerlijk kippetje met aardappels en citroen in de Dutch oven.
Heel simpel; wat aardappels in schijfjes in de pan, wat citroen in de kip stoppen en deze bovenop de aardappels leggen. Nog wat citroen mengen met olijfolie, een beetje knoflook en wat tijm en dit over de kip en aardappels gieten en dan boven het vuur hangen met zo'n 15 briketten op de deksel.



En dan heb je zo'n anderhalf uur later een appetijtelijk kippetje met heerlijke aardappels eronder.


Voor nog een beetje extra smaak en garing gingen nog een paar stukjes even op het rooster boven het vuur, en de laatste restjes gingen de volgende dag met wat mayonaise op een broodje!



En de volgende dag begint het ritueel van het vuur aanmaken weer van voren af aan.
 

De nieuwe aankoop voor deze trip was de zogenaamde Billycan. Een roestvrijstalen pan met hengsel en deksel die boven het vuur gehangen kan worden voor het koken van water. Handig voor het maken van koffie, maar ook voor het koken van pasta of bijvoorbeeld aardappels is deze pan een uitkomst waarbij we geen gasfles meer nodig hebben (die ook nog eens leeg bleek te zijn halverwege het koken van het water voor eerste kopje thee).



Om het feest weer compleet te maken bakte ik natuurlijk weer een appelcake in de Dutch oven. Het begint al een routine te worden! Voor wie interesse heeft in het recept, hierbij wat ik doe.

Voor mijn cakevorm die ik van te voren insmeer met olie en op een roostertje in de voorverwarmde Dutch Oven plaats, meet ik 375 ml bloem af die ik meng met een snufje zout, een zakje bakpoeder en wat suiker (sorry, dit doe ik nog een beetje op gevoel). Dan mix ik 5 eetlepels boter met 2 eieren en 90 ml melk. Als het heel koud is en de boter dus erg hard verwarm ik deze een beetje bij het vuur, maar als het mengsel nog stukjes boter bevat is dat volgens mij niet zo'n drama. Ik gebruik mijn megahandige handmatige minikeukenmachine hiervoor die ik ooit kreeg bij een abonnement op een kooktijdschrift. Daarna gooi ik alles bij elkaar en in de vorm. Een in stukken gesneden appel eroverheen en een mengsel van suiker en kaneel eroverheen.
Om een temperatuur van ca. 160 graden Celcius te bereiken gingen 5 briketten onder de oven en 15 bovenop de deksel. En tja, dat is het eigenlijk. Ongeveer 30 minuten later is de cake klaar om eruit gehaald te worden. Nog even een beetje afkoelen en dan duurt het meestal niet lang voordat de cake alweer verdwenen is in de maag van de andere vakantiegangers!


zondag 25 mei 2014

Barbecueweer!


Ik kan er van blijven genieten! 's Avonds lekker de barbecue aansteken en op het terras wat groenten snijden om zo min mogelijk binnen te hoeven zijn.


De groenten in zo'n handige geperforeerde pan op de barbecue.


Dan nog even een hele dorade erop, en het eten staat al weer op tafel en we kunnen nog even blijven genieten van het mooie weer!