woensdag 3 februari 2016

Speciaal voor Frans

  

Ik heb een hekel aan de winter, maar een mooie zonsopgang wanneer je moet beginnen met werken, maakt het soms wel een beetje goed.
Geïnspireerd door Frans stond ik afgelopen zondag weer op tijd op om de keuken in te gaan om eens iets nieuws te maken voor onze gasten. Met alweer heimwee naar de zomerse Oostenrijkse bergen, maakte ik deze week apfelstrudel. Hier en daar even een recept ingekeken, nog een tip van Frans (die piment doet het 'm inderdaad!) et voila! de eerste apfelstrudel stond op de kaart en was binnen no time uitverkocht.


Kijken of ie volgende week weer zo populair zal zijn en me net zo goed afgaat als deze week!




Ook op maandag was het tijd voor wat nieuws. Hoewel januari voorbij is en dat hele gezonde gedoe dan niet meer hoeft, dacht ik, wilde de organisatie van de bijeenkomst op 1 februari graag wat gezonde snacks tijdens de pauze. Ik maakte dus mijn eigen granolabars en glaasjes met vers fruit. Overigens gingen de brownies die er nog stonden van de ontvangst als eerste op!


zaterdag 17 oktober 2015

Taart


Vandaag weer een mooi taartenbuffet gemaakt met chocoladetaart met roze peper.


Cheesecake met blauwe bessen, worteltaart en mokkawalnotentaart.


Varkensdiner

 

Woensdag maakte ik samen met Tineke Schuurmans een compleet varkensmenu ter feestelijke afsluiting van het varkenshuis in Tilburg. De twee varkens waren geslacht en deze avond werden alle betrokkenen van het project uitgenodigd om (een deel van) de varkens op te eten. We begonnen met een parfait van lever met een gelei van muscat de beaumes de venise. Althans, dat was de bedoeling. Het recept dat we gebruikten (voor de eerste keer) was wellicht meer bedoeld als inspiratiebron, dan als werkelijk recept om te volgen, want de gelei werd niet stijf helaas en de parfait werd juist te stevig. Het nam echter niet weg dat het heel lekker was, ook al was het niet helemaal geworden zoals gehoopt. Een beetje ruimte voor experiment moet er zijn, toch?

Na een soepje van varkenshaas met sesam serveerden we een pastei van gehakt met appel, die dan weer wel precies geworden was, zoals bedoeld.


En dan was het tijd voor het hoofdgerecht. Verschillende grote stukken varkensvlees gaarden in de oven op een royaal bed van groenten met witte wijn.


In een grote pan met zuurkool en witte wijn waren de varkenspootjes en speklapjes langzaam gegaard. Wat karbonaadjes en lever maakten het meatfest compleet.



 Echt spannend werd het bij het dessert waar wederom varkensvlees in voorkwam. Krokant gebakken speklapjes met een pittigzoete marinade met steranijs en fivespice combineert fantastisch met roomijs!


zondag 4 oktober 2015

Herfstbuffet


Dat vind ik nou leuk, dat mensen na tien jaar weer hun verjaardag komen vieren bij ons in Hilvaria Studio's. Terwijl ik toen nog lang niet de ervaring in de keuken had, die ik nu heb, werd ik toen ook al gevraagd om voor de gasten, een stuk of zeventig, te koken. Het werd een bijzonder buffet met een Midden-Oosters, Noord-Afrikaans tintje, nog best wel een beetje gewaagd destijds, want dat was nog ver voor Ottolengi een revolutie in de Nederlandse keuken veroorzaakte. Het was in de smaak gevallen destijds, dus ook deze keer mocht ik voor het eten zorgen.


Dit keer was het enerzijds wat traditioneler, met een aantal hoofdgerechten en voor- of bijgerechten, maar tegelijkertijd droeg het wel weer onmiskenbaar mijn eigen signatuur.


Het werd een herfstthema met veel paddestoelen, wild, pompoen en noten.
Na eerst rond te zijn gegaan met een mosterdpaddestoelensoepje, konden mensen terecht bij het buffet.


 Zelf ben ik een groot fan van salades met veel verse groenten en kruiden en met een rijke smaak. Ik maakte een najaarsvariant van tabouleh met granaatappelpitjes, venkel, bloemkool, walnoten en nog veel meer die niet alleen een grote variatie aan smaak van bitter, zoet en zuur gaf, maar ook van textuur.


Een salade van flespompoen met geitenkaas, notendressing en zachte geitenkaas werd ik rap tempo op de borden geschept.


En de salade van wit- en roodlof met rode biet, roquefort, vijgen en hazelnoten met zijn bittere, zoute, zoete en aardse smaken heeft er geloof ik weer een paar fans bij na deze avond.


De warme gerechten waren traditioneel verdeeld in vegetarisch, vlees en vis. Voor vegetariërs (en alle andere liefhebbers) was er polenta met paddestoelen. Nu was ik in het verleden niet zo'n voorstander van het eten van polenta, en heb ik het zelfs eens met veevoer vergeleken, maar nu heb ik een receptuur met verslavend resultaat.


Het was een geslaagd vegetarisch gerecht met lekkere vlezige paddestoelen, maar tevens een goede combinatie met de hertenstoofschotel met jeneverbes en laurier.

Retro fondue restaurant


Het was alweer drie jaar geleden dat we bij Janhein en Mirale gingen eten in Eindhoven. Toen was hun stek nog een tijdelijk restaurant, maar inmiddels kun je niet meer van tijdelijkheid spreken en is hun restaurant omgedoopt tot retrofonduerestaurant.



Het laat zich dus raden wat je hier kunt doen op het steeds hipper wordende Strijp-S.

 

De fonduepannetjes stonden al klaar en we konden niet kiezen dus namen we vis-, vlees- en kaasfondue en ook nog met bouillon en olie. 


Het was een drukke avond in de voormalige kleedkamer van Philips, maar Janhein van Melis kwam niettemin bij elke tafel het dagverse aanbod  toelichten.


De verschillende vissoorten in bouillon waren mijn grote favoriet, hoewel een kaasfondue toch altijd een groot gevoel van nostalgische warmte geeft en doet terugverlangen naar de mobiele kaasfondue waar Janhein met zijn Gastronomie Mobiel mee rondreed tijdens catering op onze locatie.



Wij hebben het genieten dus wel in de vingers gekregen deze avond!
 

zondag 27 september 2015

Zondagcafé


Onze zondagen zijn weer druk. Wandelaars, fietsers en kunstliefhebbers strijken neer bij de open haard en als het zonnetje schijnt op het terras onder de eerste vallende bladeren. De taarten zijn niet aan te slepen momenteel! Daarnaast houden mensen hun kleine feestjes tijdens ons zondagcafé. Vorige week serveerde ik voor zo'n feestje een lunch in verschillende kleine gangen. Ik serveerde onder andere gegrilde groenten met tahinidip.




En een stukje quiche Lorraine met een salade van witte kool en karwijzaad, en voor de vegetariërs met gegrilde paprika en geitenkaas.


De kabeljauw in wijnblad met tabouleh viel erg in de smaak bij de gasten, en was ook mijn persoonlijke favoriet tijdens deze lunch.


En toe wat heerlijke kaas van De Leyedaeler met eigengemaakte perenvijgenjam en notenbrood.


 En vandaag mocht ik weer vroeg uit de veren voor een lunch op etagères. Dat was geen straf met deze prachtige zonsopgang.


Om 11 uur stonden de taarten weer klaar.


En om 12.00 uur serveerde ik na een kopje soep een uitgebreide lunch met diverse sandwiches, appelmuffins recht uit de oven, scones met aardbeienbasilicumjam en room, brownies en kleine quiches.






woensdag 8 juli 2015

Zomersalade


Vandaag maakte ik ondanks de regen een zomerse salade met tomaten, avocado, citroendressing en een gepocheerd ei op zuurdesemtoast. De eetbare viooltjes die ik deze zomer heb staan doen het zo goed dat ik een handvol kon plukken om over de salade te strooien.