zondag 15 juni 2014

Waarom niet eens een picknicklunch?


Altijd leuk wanneer ik een speciaal verzoek krijg van onze gasten. Er werd 3 dagen zeer intensief gewerkt en de pauzes moesten een verkwikkend moment zijn. Daarnaast was het ook nog eens een internationaal gezelschap, dus ik mocht voorbij de boterhammen met kaas en karnemelk denken. Het idee van een picknick dat werd geopperd door de organisatie werkte ik met plezier uit. Ik maakte een salade van noedels met gerookte kip en knapperige groenten in kartonnen doosjes, sandwiches van focaccia met gegrilde groenten, geitenkaas en pesto, heerlijke versgebakken rozijnenkoeken en op de valreep bakte ik zelf chips.


Een flesje smoothie en bekertje vers fruit maakten de lunch compleet en klaar voor de gasten om samen met een dekentje een plekje in de omgeving op te zoeken.


De volgende dag serveerde ik wederom een zomerse lunch, maar nu vanuit buffet met verschillende salades, soep en quiches.




maandag 2 juni 2014

Bruiloftstaartjes


Vorig weekend caterde ik weer eens buiten de deur. Voor een bruiloftstoast maakte ik zo'n 180 kleine taartjes.



De chocoladebrownies, vruchtentaartjes en lemoncakes zitten inmiddels al behoorlijk in mijn systeem, maar de kleine Hollandse appeltaartjes waren een nieuw experiment, omdat de bruid zo van appeltaart houdt. Na een keertje proefdraaien durfde ik het wel aan om voor deze bruiloft een paar dozijn minitaartjes te maken. Ze zullen zeker in mijn repertoire opgenomen worden!


zaterdag 31 mei 2014

Meer koken in de Dutch Oven


De auto hebben we weer volgeladen voor een klein kampeertripje. Dicht bij huis dit keer op een natuurcamping in Witrijt.


Met een auto vol kookgerei en eten konden we prima vooruit. De eerste avond ging een heerlijk kippetje met aardappels en citroen in de Dutch oven.
Heel simpel; wat aardappels in schijfjes in de pan, wat citroen in de kip stoppen en deze bovenop de aardappels leggen. Nog wat citroen mengen met olijfolie, een beetje knoflook en wat tijm en dit over de kip en aardappels gieten en dan boven het vuur hangen met zo'n 15 briketten op de deksel.



En dan heb je zo'n anderhalf uur later een appetijtelijk kippetje met heerlijke aardappels eronder.


Voor nog een beetje extra smaak en garing gingen nog een paar stukjes even op het rooster boven het vuur, en de laatste restjes gingen de volgende dag met wat mayonaise op een broodje!



En de volgende dag begint het ritueel van het vuur aanmaken weer van voren af aan.
 

De nieuwe aankoop voor deze trip was de zogenaamde Billycan. Een roestvrijstalen pan met hengsel en deksel die boven het vuur gehangen kan worden voor het koken van water. Handig voor het maken van koffie, maar ook voor het koken van pasta of bijvoorbeeld aardappels is deze pan een uitkomst waarbij we geen gasfles meer nodig hebben (die ook nog eens leeg bleek te zijn halverwege het koken van het water voor eerste kopje thee).



Om het feest weer compleet te maken bakte ik natuurlijk weer een appelcake in de Dutch oven. Het begint al een routine te worden! Voor wie interesse heeft in het recept, hierbij wat ik doe.

Voor mijn cakevorm die ik van te voren insmeer met olie en op een roostertje in de voorverwarmde Dutch Oven plaats, meet ik 375 ml bloem af die ik meng met een snufje zout, een zakje bakpoeder en wat suiker (sorry, dit doe ik nog een beetje op gevoel). Dan mix ik 5 eetlepels boter met 2 eieren en 90 ml melk. Als het heel koud is en de boter dus erg hard verwarm ik deze een beetje bij het vuur, maar als het mengsel nog stukjes boter bevat is dat volgens mij niet zo'n drama. Ik gebruik mijn megahandige handmatige minikeukenmachine hiervoor die ik ooit kreeg bij een abonnement op een kooktijdschrift. Daarna gooi ik alles bij elkaar en in de vorm. Een in stukken gesneden appel eroverheen en een mengsel van suiker en kaneel eroverheen.
Om een temperatuur van ca. 160 graden Celcius te bereiken gingen 5 briketten onder de oven en 15 bovenop de deksel. En tja, dat is het eigenlijk. Ongeveer 30 minuten later is de cake klaar om eruit gehaald te worden. Nog even een beetje afkoelen en dan duurt het meestal niet lang voordat de cake alweer verdwenen is in de maag van de andere vakantiegangers!


zondag 25 mei 2014

Barbecueweer!


Ik kan er van blijven genieten! 's Avonds lekker de barbecue aansteken en op het terras wat groenten snijden om zo min mogelijk binnen te hoeven zijn.


De groenten in zo'n handige geperforeerde pan op de barbecue.


Dan nog even een hele dorade erop, en het eten staat al weer op tafel en we kunnen nog even blijven genieten van het mooie weer!


zaterdag 10 mei 2014

Chinees

  

Het was een bijzondere week! Terwijl we druk in de weer waren in de keuken voor onze gasten kwam geheel onverwacht een oude vriend van de familie van Christiaan binnenlopen. Na elkaar zo'n twintig jaar geleden uit het oog verloren te zijn, kwam de man die het gezin destijds op twee reizen door China had vergezeld en een jaar bij familie hier in Nederland had gewoond, met zijn gezin hun leven weer binnenwandelen. De emoties liepen hoog op en het was een bijzonder moment om bij het weerzien te zijn. De familie, van oorsprong Chinees, maar inmiddels Canadees, was een paar dagen in Nederland tijdens een reis door Europa. Na een bezoek aan Amsterdam en de Keukenhof hebben we ze uitgenodigd bij ons te eten. Best wel een beetje spannend, vond ik, want na mijn twee bezoeken aan Beijing lag mijn lat best hoog. Met een Chinees kookboek in de hand en advies van de Chinaexperts in de familie, bedacht ik een fusionmaaltijd te maken. Een paar Chinese gerechten, en op Chinese wijze gepresenteerd, oftewel alles tegelijk op tafel, maar ook enkele niet-Chinese gerechten die volgens mijn prima aansloten.

Uit het nieuwe Chinese kookboek van Fuchsia Dunlop dat ik voor mijn verjaardag had gekregen kwam de zijdentofu met avocado. Heel verrassend en een geweldige combinatie die makkelijk op tafel te zetten was.



Ook de Suan ni pai huang gua, gekneusde komkommer met knoflookdressing, kwam uit het kookboek. Ook niet moeilijk, en lekker pittig.


 Helemaal niet Chinees was de aubergine met kikkererwten uit Veg!. Maar ja, een Chinese maaltijd zonder aubergine is voor mij niet compleet, en hoewel er heel veel Chinese auberginegerechten zijn die ik nog heel graag wil maken, koos ik dit keer toch voor dit betrekkelijk eenvoudige gerecht dat absoluut niet misstond.

 

De kippenvleugels hadden een Thaise marinade, maar goed, gember, knoflook, sojasaus, honing... 
het had ook best Chinees kunnen zijn.


Xiang gu xiao bai cai, oftewel paksoi met shiitakes.


Zelfgemaakte falafel van tuinbonen met tahinyoghurtsaus, 
gelukkig had ik die nog in de vriezer liggen!
 

En het pièce de resistance, Qing zheng lu yu, gestoomde zeebaars met gember en lente-ui, werkelijk een fantastisch gerecht dat goed in de smaak viel.
 

 En verder was er nog een kervelbouillon met asperges, en toen vond ik het wel welletjes!





vrijdag 9 mei 2014

En zo zag april eruit


Oeps, bleek ik in april helemaal niet geblogt te hebben, terwijl ik toch behoorlijk veel tijd in de keuken heb doorgebracht. Nog even een paar foto's dan maar. Bijvoorbeeld van een lunch die we serveerden in de Regiekamer met goed belegde zuurdesemsandwiches en quiches.



Of een dineetje met lasagne met zalm, Hollandse garnalen en spinazie, en wentelteefjes met gebakken appel met calvados.


Een lunch in de Leuvenzaal



En het nodige zoet, zoals de lemoncheesecake hieronder, afgemaakt met passievrucht


donderdag 8 mei 2014

We zijn weer aan de slag


Zo, ook op de Hilvaria Studio's is het werk inmiddels al weer hervat. Zondag werd een bijzondere nieuwe tentoonstelling geopend tijdens Zondagkunst en de taart vloog die dag de keuken uit.
Halsoverkop moest ik deze extra chocoladetaart bakken om aan alle vraag te voldoen. En ook die was al snel uitverkocht.




 Vandaag begon de dag voor onze gasten met een kopje koffie en wat lekkers van de etagères.


Om eens iets anders te serveren gedurende de dag, maakte ik gember-citroenlimonade, een volwassen drankje met pit van de verwarmende gember. Best welkom op deze regenachtige dag.


Om de lente toch nog de kop op te laten steken serveerden we bij de borrel Hugo, een aperitief van vlierbloesemsiroop, prosecco, munt en citroen.